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標題: 美食杭州,兼容并蓄的文明果實 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-7-27 15:54
標題: 美食杭州,兼容并蓄的文明果實
“知味杭州”亚洲美食節揭幕，美食与杭州相遇吸引了多量热爱漂亮食的人们。

杭之為州，负海带山，盖东南甘旨之所聚焉。水羞陆品，不待贾而足。

這是北宋文人晁补之描写杭州饮食文化的字句。這篇近千年前写的《七述》，如今读来仍能感觉到昔時杭州美食的精巧与豪侈。不管水族仍是肉菜，昔時的杭州人吃获得、吃得好還吃出了花腔，即即是一碗平凡的粳米饭，也是“和五气，資百體”，為全國食饮之珍也。

杭州饮食文化积厚流光，最先可追溯到距今七八千年摆布的跨湖桥文化。唐宋以来，經济繁华名流云集，經济文化的發财也催生了人们對付物資精力享受的請求，最凸起的表示在衣、食、住和節庆文娱等方面，饮食又在此中阐扬首要的前言感化。出格是宋室南渡定都临安，跟着杭州成為那時的政治、經济中間，饮食的烹调身手也到达了壮盛。

習近平主席在亚洲文明對话大會揭幕式上的大旨演講中說，自古以来，中汉文明在担當立异中不竭成长，在合時处變中不竭升华，积淀着中华民族最深邃深挚的精力寻求，是中华民族生生不息、成长强大的丰富滋養。

纵览杭州饮食成长汗青，咱们會發明杭州美食的成长就是缘于各類文明融合碰撞，缘于對外来文明的兼收并蓄、革故更始。正如斯，才培養杭州人在平常今世美食糊口中不乱且怪异的風尚習气，也培養了新八大菜系中的杭帮菜。

杭州美食缘起，

　　分歧文明的来往交换

養肝茶,南宋绍兴二十一年十月甲戌（1151年11月17日），清河郡王张俊在府邸奉宴高宗赵構，一共筹备了近150道食品，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、鲜虾蹄子脍、南炒鳝……每道菜的名字都被記實在了《武林往事》當中，昔時豪侈的细節被凝集在字里行間，也讓人看到了饮食文化的集大成者。

欧陽修在诗中盛赞杭州饮食，“一馔费令媛，百品罗成行”，到南宋時，國都临安成為那時世界上数一数二的大都會，与唐朝长安、北宋东京并称為中國古代三大國際性的大國都。意大利觀光家马可•波罗称，“行在城所供應之快活，世界诸城無有及之者，人处此中，自傲為置身天國。”

那時临安作為富贵的都門，南北良庖座無虚席，各方商贾云集于此，《梦粱录》载：杭州“自天竺及诸坊巷、巨细铺席，連門俱是，即無空虚之屋。”

從酒楼到羊饭馆，從零賣菜肴的散旅店到專供一類的面店、饼店，杭州的食肆数目浩繁，從早開到午夜，面的浇頭有丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面、子料浇虾燥面等，馒頭的馅有笋肉、虾鱼、羊肉、糖肉、蟹肉等，點心店賣的枣糕、栗子糕、蜜糕、豆骨病噴劑，糕、重陽糕，如今咱们還能吃到。即即是民間老苍生的餐桌也是物產丰厚，鸡羹、耍鱼辣羹、煎肉煎肝、冻鱼、冻鲞、炒瓜齑……

昔時的杭州，逐日要损耗掉数百頭生猪，常吃的蔬菜有百余種。“凡饮食珍味，時新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，青州的枣、温州的蜜柑、西京的雪梨、海南的叶子、江西的金橘、西域的葡萄干，可以說几近是想吃甚麼都能吃到。另有很多入口食物涌入，從日本運来的鲍鱼、從波斯國（伊拉克）带来的椰枣，和從明州港口入境的肉豆蔻、胡椒、丁香等烹调香料。

在如许的大布景下，杭帮菜應運而生，它的名字中有一“杭”字，但骨子里是集前代饮食業成长之大成，既有江南鱼米之乡、物產丰厚的上風，又吸取了北方的烹调身手，交融西湖胜迹的文彩風采，“南料北烹”“口胃融合”，形成為了本身怪异的風韵，在江南菜中標新立异，成了带有古都气概的“京杭菜肴”。

《梦粱录》中說：“南渡以来，二百多年，则水土既惯，今世美食混同，無南北之分矣。”厥後，杭帮菜又逐步分為“湖上帮”与“城里帮”，“湖”派講求刀工、口胃清鲜、凸起本味，“城”派粗中有细、鲜咸合一。加上厥後涌入的以聚丰园為代表的京帮菜馆，為庙宇香客辦事的净素菜及宁绍帮的特點風韵，各帮風韵互相扬长避短，交融成了如今的杭帮菜。

不只是输入，另有输出交换，南宋時，日本名僧俊芿、圆尔辨圆、無本觉心、南浦绍明等先厥後径山寺學禅，回國後傳临济宗法，并将茶種、制茶技能和茶宴典礼傳回日本。茶宴後成长為日本茶道，至今仍保存古法。日本和尚還带回了纺织、制药丸、打麦面、做豆腐、制酱油等法，文明的交换与互鉴就從一茶一饭起頭。

杭州美食文化，

　　都會精力有容乃大

楚越之地，饭稻羹鱼。

從南宋國都临安到現在的杭州，這座都會的美食文化一向没有扭转，杭帮菜的邃密、韵味甚至色香味，傳承了杭州博大高深的汗青文脉，演绎了杭州人文精力的脉络，也表現了杭州今世美食文化精巧、调和、大气、開放的久长汗青和傳统渊源。瘦肚子茶飲,

据统计，新杭菜今朝的菜目中有20%為當地特點，而80%是外来的，杭州今世美食，它吸取了粤、川等天下八大菜系中其他七大菜系和浙菜中温州、绍兴等地的利益，融入西湖独有的清醇灵秀之風，可以說活泼展示了“文明因多样而交换，因交换而互鉴，因互鉴而成长”。

美食無國界，杭州這座致力于“走出去”和“請進来”的食都，正用着最具备黏合性的前言，向世界展現一個都會文化和品牌。杭州當地餐饮调集，以百般美食交换為载體，走出去；与此同時，杭州還借美食交换這個桥梁，把更多的异國餐饮請進来。

從泰國菜到印度菜，從日料馆到韩式烤肉，從海南鸡饭到河内汤粉，杭州以极其包涵的心态容纳来自各類分歧文化的美食，也讓它们与杭帮菜相碰撞構成新的交融与成长。

從龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花童鸡等36只到处颂扬的杭州名菜到現在的金牌扣肉、茶香鸡、鲍鱼红烧肉，杭帮菜兼收并蓄，将文化交融此中，走向了世界。

“杭帮菜的特點不是几道菜，而是一種新的理念，就是不竭立异的精力。”

在互联網期間确當下，另外一種美食文化借由收集昌盛蓬勃，据《2019淘點痣產品推薦,宝美食直播趋向陈述》顯示，美食直播作為商家们吸引吃貨的新宝贝，在曩昔三年持续連结三位数以上增加，已成為淘宝吃貨經济的新風口。仅在2018年，就有跨越16亿人次在淘宝“蹲守”美食直播，直播間賣出的美食同比增幅超400%。走進杭州的很多餐厅，城市發明正在直播的吃播博主们，将一碗杭州美食，借由互联網分享到了更廣漠的世界。

恰是文明与文明的融合互鉴，才構成為了杭州最為怪异的饮食文化、都會影象和人文韵味。這類味道是多样的，也是個性的，更是唯一無二的。

杭州老市长苏东坡昔時的感伤：“全國酒宴之盛，未有如杭城也！”現在看来，照旧非常贴切。（本站编纂洪晓霞摘编）

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