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標題: 28道好吃又好做的菜譜! [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-11-1 13:26
標題: 28道好吃又好做的菜譜!
五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

二、做法：

梅干菜洗净放入净水中浸泡一晚上(晚上做的话，早上起头泡)，五花肉洗净泡半小時後焯水，老抽和蜂蜜1:2夹杂，用刷子刷在肉上，腌10分钟。捞出控干水份，放入热油锅中煎至两面金黄盛出，用残剩的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒平均小火收干汁备用。把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一块儿放入锅中蒸2小時(若是有高压锅，就很省時候了)，把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，残剩的汤汁勾芡，放點味精提味後浇在肉上便可。

二 | 腐乳红烧猪蹄 |

一、食材：

猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

二、做法：

猪蹄焯水，捞出冲刷清洁控干水份，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一块儿夹杂成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微發黄以後，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒平均，開锅後放入冰糖和葱结，参加没過猪蹄的水，大火烧開，小火焖烧60分钟，最後大火收汁，放點鸡精便可以出锅了。

三 | 水煮肉片 |

一、食材：

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

二、做法：

猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，参加净水、肉片、大料、豆辨酱，煮约莫8分钟，放入白菜再煮5分钟，最後放入盐、味精，撒葱花、蒜末便可以出锅了。

四  | 大盘鸡 |

一、食材：

鸡肉、青辣椒、马铃薯、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

二、做法：

马铃薯去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油以後倒入鸡肉翻炒，参加酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色後，参加马铃薯炒熟，倒入開水，没過鸡肉和马铃薯，中火慢炖收汁，汤汁收的差未几時，倒入青红辣椒炒熟，用另外一個锅煮面条，熟了以後放在菜里便可。

五 | 麻婆豆腐 |

一、食材：

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

二、做法：

猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水份，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色後，参加郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味以後参加豆腐、净水、生抽、白糖，五分钟以後参加花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠以後便可以關火出锅了。

六 | 啤酒鸭 |

一、食材：

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

二、做法：

鸭子整理清洁切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄以後，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出根本色彩，放入啤酒、水，浸没食材便可以了，参加冰糖，大火煮開以後小火炖40分钟，最後大火收汁，汤汁就會包裹在鸭肉上。

七  | 西红柿炖牛腩 |

一、食材：

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

二、做法：

牛腩洗净用净水浸泡1個小時，充實的去除血水，西红柿洗清洁後用刀在上面轻轻的劃個十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好後切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，参加西红柿炒匀以後，参加净水，水開以後去除浮沫，参加酱油、料酒、盐搅拌平均，關火，盖盖儿焖30分钟以後便可以吃了。

八 | 東坡肉 |

一、食材：

五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖

二、做法：

五花肉洗净，放入冷水锅中，煮沸，捞出放入盘中，把葱段、姜片先放入沙锅中，然後放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，大火烧開後放入冰糖，等冰糖彻底熔化，改小火炖90分钟，最後将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中，约莫蒸30分钟摆布便可以了。

九 | 溜肉段 |

｜配料｜

猪後腿肉200g 青椒2個

蒜2瓣切片葱少量

盐少量料酒 1汤勺

生抽2汤勺醋1汤勺

白胡椒粉少量水淀粉少量

鸡蛋1個

❶猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

❷油5成热摆布油温较低時逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热举行复炸，炸至两面金黄。

❸2汤勺的生油、1汤勺醋、少许盐，少许白胡椒粉，参加水淀粉和半碗水。

❹锅內倒入少量油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。

❺倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒便可。

十 | 油焖大虾 |

｜配料｜

對虾500g 河虾150g

调料食盐3g 酱油10g

醋3g 葱半根

姜1块黄酒30g

白糖30g 白胡椒粉3g

植物油2两

❶大虾先用水洗濯几回，接着去须脚，用铰剪逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同時開了一個小口儿。用小夹子從小口儿里取出虾头里的沙包，最後用铰剪把虾背剪開，挑出虾腺，放盘中晾干概况水气，葱姜切细丝备用。

❷锅內倒二两摆布植物油，烧七成热放小河虾進去，转中小火渐渐炸十分钟，等虾酥油红時把油零丁盛出来备用。

❸炸酥的小虾放油纸或餐巾纸上吸油，放少量盐拌一下可以當零食，锅內倒熬好的虾油，烧至七成热摆布转中火先下姜丝煸炒五秒。

❹接着下大虾煎炒两面变红，開大火下葱丝一块儿炒约十五秒摆布出香气。放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少量炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。

❺中火盖盖焖两分钟，最後大火炬汁收一下便可。

十一 | 糖醋排骨 |

｜配料｜

肋排500g 香葱1棵

生姜1块大蒜2瓣

淀粉适當食用油50g

酱油1/2大匙香醋1大匙

精盐1/2小匙白糖1大匙

味精1/2小匙

❶排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片糖醋排骨。

❷香葱洗净切末，锅內放油，烧至五成热時，将排骨炸至概况呈焦黄色時捞起沥油。

❸锅內留底油，参加盐、酱油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入没過排骨面的温水，大火烧開，改小火炖煮30分钟。

❹排骨入香软時，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁便可。

十二 | 清蒸多宝鱼 |

｜配料｜

多宝鱼水150ml

姜20g 蒜20g

葱20g 红椒20g

糖20g 香醋10g

花生油10g 生抽10g

盐5g 红椒适當

❶把鱼贩處置好的鱼用水冲清洁，正背面都劃上几道，便利鱼入味。

❷鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然後倒掉過剩的调料，盖上保鲜膜進微波炉高火10分钟，由于它恰好够微波炉的斜径，若是是那種必要转的微波炉選小一點鱼便可以了。

❸操纵鱼在微波的時候，筹备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐夹杂壯陽藥品,平均。

❹10分钟後掏出鱼，把调好的汤汁放進微波炉高火3分钟；最後将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩非常的清蒸多宝鱼就做好喽！

十三 |清炒荷兰豆|

｜配料｜

荷兰豆300g 大葱5g

味精1g 盐2g

姜3g 大蒜3g

色拉油60g

❶姜蒜切成2厘米見方的菱形片，葱切成小段。

❷荷兰豆去蒂和筋，洗净。

❸炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。

❹下荷兰豆，烹饪料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

十四 | 酱肘子 |

｜配料｜

猪肘子1000g 桂皮2.5g

大茴6g 花椒6g

姜4g 绍酒5g

粗盐40g 糖色10g

❶将猪肘子屡次冲刷制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一块儿放進锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次洗濯清洁。

❷锅里肉汤撇沫、去杂質，過滤清洁。

❸再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，约莫煮4小時，再转小火，约焖1小時，看锅內汤汁浓稠時，掏出晾凉。

❹酱肘子可改刀後装盘，也可全部上桌。

十五 | 酱牛肉 |

｜配料｜

牛腱子肉1000g 茶叶2小除膠噴霧,勺

八角2個桂皮5g

老抽1大勺盐适當

糖1大勺白酒适當

香叶适當花椒适當

葱25g 姜25g

❶牛腱子肉放入净水中浸泡几個小時，此中改换几回水，直到水变得清彻，没有血排泄為止。

❷将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用線封口。锅中参加净水，水中参加半小杯白酒，将牛肉放入。

❸開仗煮，煮至牛肉色彩变白，體积缩小便可關火。然後将牛肉掏出，用凉水冲刷清洁备用。

❹電锅里放入牛肉，参加切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他调味料，最後将缝好的料包放入。

❺往锅中参加适當開水，盖上锅压上阀，定好時候（40分钟），凉後便可捞出切片。

十六 | 如意紫菜蛋卷 |

｜配料｜

肉馅250g 鸡蛋2leo九州娛樂城ptt，個

海苔2张姜10g

料酒10ml 生抽15ml

胡椒粉2g 盐适當

鸡粉适當淀粉10台北當舖,g

香油适當

❶把買回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用。

❷将肉陷放入碗中，参加料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一個標的目的搅拌平均，参加葱姜末，淋入香油搅拌平均。

❸将鸡蛋打散，平底锅用小火烧热，取约莫一半的蛋液倒入锅中，敏捷滚動锅子，讓蛋液摊開成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝集，至邊沿翘起。

❹将蛋皮掏出，按照此法将残剩蛋液摊成蛋皮，盖上一张海苔。

❺取一半的肉馅平均的平铺在電動水槍玩具,上面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透便可。

十七 | 蒜蓉粉丝蒸扇贝 |

｜配料｜

独头蒜四個粉丝一把

葱适當甜椒适當

生姜少量扇贝500克

盐适當生抽适當

蚝油适當味精适當

❶扇贝剖開洗净，只留一半贝壳。再将贝肉剖下，放碗里加水，用筷子顺時针轻轻搅拌，换两次水，以将泥沙洗濯清洁。洗净後用盐，生抽，蚝油腌制半小時待用。

❷粉丝用開水烫软，剪成段，铺在贝壳底部。

❸将独头蒜切成丁。锅內烧热油，炒香後關火，與另外一半蒜蓉和到一块儿，参加盐，生抽，蚝油，味精，白胡椒。

❹粉丝铺底，放上腌制入味的贝肉，再加之调好味的蒜泥，加之甜椒丁，装盘。

❺蒸锅內放水，大火烧開後放入装盘的扇贝，大火蒸5分钟後出锅。再用炒锅烧清油至冒烟，浇在扇贝上便可。

十八 | 松仁玉米 |

｜配料｜

松子60g去皮甜玉米250g

胡萝卜1根100g 青椒半個

葱末1小勺姜末1小勺

白糖1大勺盐3g

蚝油1勺净水50ml

玉米淀粉1勺香油1/4小匙

❶胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水份，青椒切小丁备用，将碗汁调料夹杂搅拌平均备用。

❷锅內热油，待油温升至约八九成热後關火倒入松子，操纵油温将松子焐熟後倒出沥油後备用。

❸锅內留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香。

❹下入甜玉米粒和青椒粒翻炒平均，倒入碗汁勾芡。

❺最後下入松子建造完成，装盘便可。

十九 | 地三鲜 |

｜配料｜

马铃薯180g 茄子180g

青椒100g 蒜茸5g

植物油2汤勺盐1/4茶匙

生抽2汤勺白糖1茶匙

鸡粉1/8茶匙生粉1茶匙

净水4汤勺

❶马铃薯去皮後和茄子洗净切成滚刀块；青椒去蒂，切成滚刀块；将除盐之外的调味料放入碗里搅匀，备用。

❷锅中放油，大火烧热後，放入蒜茸和马铃薯块，将马铃薯煎至概况金黄色。转中火，将茄子倒入做法2.中，煎至概况金黄色。

❸加1/4茶匙的盐，翻炒平均，转小火，盖上锅盖，煮2分钟。放入青椒，翻炒平均

❹将调好的调味料，倒入做法5.中再炒匀至马铃薯、茄子上色并吸取入味。

❺最佳倒入芡水，烧至汁浓稠，便可装盘。

二十  米椒拌牛肚

原料：牛肚250g、小米椒五、6個、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮压碎)。

做法：

一、牛肚入開水锅內汆一下，捞起略凉後斜切成薄片。

二、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

三、切好的牛肚装盘，将调料调好味道後浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的時辰按照本身的嗜辣水平選擇拌几多分量。

二十一凉拌黑木耳

原料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或辣椒油)、凉拌醋 ;

做法：

一、先把黑木耳放温水里泡發開，然後用流水一片片地洗濯清洁，也能够用盐或面粉来洗濯。

二、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把洗濯清洁的黑木耳用手撕成小片。

三、锅上架烧開水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，記得焯好後敏捷放凉水內過凉，以連结它的色彩和脆感。

四、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一块儿搅拌平均便可以了。

二十二炝拌金针菇

原料：鲜金针菇500克，增大藥,小葱段少量，红辣椒丝少量。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少量，白醋少量，葱油2小匙。

做法

一、将金针菇用净水冲刷一下，然後切段。

二、起锅烧開适當净水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起洗沐。

三、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

二十三四喜丸子

原料：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1個。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干淀粉1汤勺(另用1汤勺加适當水兑成芡汁)、盐和味精适當。

做法

一、荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净，放入開水中烫熟後捞起，备用;

二、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适當的盐和酱油，顺時针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

三、丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;

四、将锅中的油盛出後，放入丸子，参加高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸後改微火烧1小時以上，熟透後把丸子捞出装盘待用;

五、锅中勾芡後淋入盘中撒上葱末，便可端出。

二十四  西芹百合炒腰果

原料：中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克

调味料：盐1/4小匙、沙糖1/2小匙(糖不成少)

做法

一、将中西山百合切去头尾分隔数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

二、锅內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

三、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。

四、放入百合，盐，沙糖大火翻炒约1分钟便可盛出,洒上放凉的腰果便可。

二十五板栗烧鸡块

原料：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白沙糖3克，胡椒粉3克。

做法：

一、板栗先泡水1小時，用牙签挑除缝內粗膜，洗净後装在大碗內，用水没過栗子，放入電锅，外锅加水2杯，蒸至開關跳起時掏出。

二、鸡腿切小块，放入冷水中煮開，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

三、淀粉放碗內加水调成湿淀粉。

四、用2大匙油爆香葱、姜後，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少量、净水3杯烧開，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

五、待汤汁煮至稍干時，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡後，盛出便可。

二十六蚂蚁上树

原料：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤勺，生姜3片，蒜末1汤勺，葱花1汤勺，高汤4汤勺(约50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3条(切段) ，老抽1汤勺，味精少量，花椒粉1茶匙。

做法：

一、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然後用铰剪剪几刀使其短一點，沥干水份备用。

二、炒锅內倒入适當食油烧热，油热後放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然後放入肉末炒散至变色。

三、肉末变色後将其推至一邊、使锅略微歪斜，在有油的一邊放入豆瓣炒几下後再将其夹杂，然後倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

四、倒入高汤後，放入事前泡软的粉丝一块儿翻炒至汤汁收干，最後调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀便可。

二十七  莲藕排骨汤

原料：新颖排骨、莲藕。辅料：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

做法

一、排骨洗净放入冷水中，烧開约五分钟，焯過，再洗净备用。

二、莲藕两截去皮，切滚刀块，過水，去除淀粉，备用。

三、排骨、藕块，放入大砂锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水(半途不要再加水)，盖上锅盖，開大火煮開，注重不要沸腾溢出来。

四、水開後連结中到大火，一向煮30-40分钟摆布，再改中火炖1-1.5小時摆布，汤好，参加适當盐，不必要加鸡精，汤已很鲜美了。

二十八豆腐皮春卷

原料：主料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。

辅料：小麦面粉50克，调料：香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。

做法

1 、豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

2 、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

3 、荠菜洗净，放入滚水锅中略烫後，捞出沥干切碎;

四、面粉放入碗內，加水调成湿浆;

五、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一块儿烹炒3分钟，起锅成馅;

六、豆腐皮置案板上放開，逐一包馅成卷，在合口處涂上面浆(共包成30個春卷);

七、原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐一下锅炸至金黄色時，捞出盛盘即成。

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