《中國食譜》:敞開嘴,就面向世界了

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《中國食譜》 杨步伟 著 九州出书社

洞開气度，也洞開嘴。精力和物資同构。赵元任的太太杨步伟如许劝飲食尘世中的西洋男女。

胡适博士，他寫序不得不旁征博引。博士眼中的中國食譜，一如孔子的“饭疏食、飲水、曲肱而枕之，樂亦在此中矣”。吃了赵太太很多于100席的美馔，他本能地吃出了乡愁，从食譜里起首找到了徽州锅，看完食譜，自會引颈东望。

赛珍珠序中也思乡，是對在中國日子的迷恋，乃至要薦赵太太获诺贝平鎮清水溝，尔和平奖。来由是，要获得世界和平，另有比围坐一桌享用鲜美菜肴更好的法子嗎？中西合璧，围坐一桌，公例不痛。

确切，没有比围坐一桌，更温和缓塌实。且看食譜，且看若何把食譜酿成热火朝天的一席宴，還不增长體重。全國有如许的功德，鱼和熊掌居然兼得。

在西洋的空气里，寫一本關于做饭的书，中文和西文互参，且佳耦和女兒合力，说话學家和醫師多维拌嘴，食譜尽是家常的味道。食譜比之随园食单，多了尺度，多了精准，包含用油用盐的计量，火候的计時。首要的是，赵太太是咱们老乡。徽菜，久负盛名。地區性的特性，在食飲中表現得最较着。赵太太把一品锅分了红汤和白汤，重色重油，各妙其妙。一品锅外還列了睡眠減肥法,徽州锅。這锅那锅，都是乡情极重繁重。

古徽州不但缔造了徽商古迹和博大的徽學，并且杨步伟（石台人，比邻徽州）在西洋創制《中國食譜》，以飨那些好奇东方中國，點燃厨房的炉火的西洋太太们。

食品之道在人心。洞開嘴，气度天然也洞開了。在俗世中，做菜用饭不止于系命，可能是治療腳臭噴霧,滋味悠久，樂在此中啊。若是，佐以各类香型的酒，酒食後辅之以一杯茶，绿茶和黑茶（红茶），那就完善了。但是，赵太太是大夫，只食不飲。她不大说起酒，即便提到了，也是如绍兴米酒，淡淡的，浅尝一口即放下，稍带一笔即放過。不外，丰俭分歧的一席，凉菜、热菜、汤兒童才藝班,、甜品和茶飲俱應，不喝一杯，不管若何都说不外去。

筷子统治世界。這是赵太太世界里的野心。筷子是中國化的标識。筷子行大道，應了一辈子二，大道至简的义理，用最简略的两根竹木，夹起了人生百味，世界恍如大同。就像制吃豆腐同样。最简略，却最奥妙。

中國食譜，都是食飲家常譜系。唯家常，能久长，久而弥新。以至這本七八十年前的平常食譜，在西洋大放异彩後，回归故土，也几回再三遭到追捧，乃至比肩随园食单。這约莫是世道人心，追觅食物本味、归真了。

敞口嘴，就面向世界了。（丁祖荣）