台灣美食快樂廚房論壇

標題: 中國美食在海外飘香助推文化融合交流 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-7-27 15:41
標題: 中國美食在海外飘香助推文化融合交流
比年来，中國美食在海外成长得愈来愈丰硕，中餐跟着华人的迁移脚步而走向世界。湖南的麻辣小龙虾、上海的生煎包、陕西的羊肉泡馍、山东的煎饼果子、香港的早茶、台灣的珍珠奶茶……對付每個分開故土的华侨华人来講，這些不但仅是餐桌上的甘旨，更是他们影象里的“故乡味觉怀念馆”。在保存那一份影象中“故乡味身體乳，”的同時，华人的饮食特點也不竭与本地举行交融，構成新的味道。

苦守：保存傳统“故乡味”

中國人對食品怀有特别的感情，特别是對付阔别故里的海外遊子而言，不管搏斗的脚步走多远，不少人照旧苦守着傳统的技術和味道。

美國洛杉矶华埠的“宝記生髮,”中餐馆，從1946年開業至今近70年没有换過菜单。這家中餐厅刚開業時供给的是老式叉烧、云吞、炒饭、炒面等改進過的美式粤餐。而像開胃炸米条、芙蓉蛋如许現在在中餐馆几近难寻踪迹的老式菜品，同样成為這里的招牌。

跟着期間的成长，“宝記”成為本地保存下来的独一一家中餐馆，同样成為洛杉矶几個华人汇集區中最老的一家。

現在已65岁的餐馆老板伍國說，那份對峙了快要70多年的菜单，给忠厚的主顾保存下阿谁老味道。他說，只要本身谋划這家餐厅，就會對峙這份历来没有悔改的菜九州娛樂城作弊，单。

和伍國同样對峙着故乡味道的华人另有不少。在马来西亚，有着50余年汗青的“威記”面档至今還在用古法手工揉面，不依靠任何呆板。是以，“威記”的全蛋面香滑适口，吃不出碱水味。在马达加斯加的塔马塔夫，“顺德大廚”陈經源也對峙在廣东大都會酒楼做已近乎绝迹的“柴火饭”。

融入：杂糅構成新風韵

在不竭的迁移和文化交换中，华人的饮食文化不但仅保存着傳统的“中國味”，還逐步与本地的食材和烹调法子相交融，成长出新的味道。

新加坡的娘惹菜就是食品交融的典范代表，它由华人和马来人的饮食交融蜕變而来，是中國菜与东南亚菜式風韵的夹杂體。娘惹美食杂糅進了多元的调味方法，既有中國菜的内蕴，又有马来菜的特點。

娘惹菜連系了傳统中國菜的烹调技法与南洋的特點香料。在食材上，除一般的鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜，娘惹菜還利用了不少本地特產配料，比方菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等。在風韵上，娘惹菜口胃浓厚，講求酱料，条理分明，所用的酱料都由最少十種以上香料调配而成。

在美國，“美式中餐”被趣称為中國“第九菜系”，其夹杂了亚洲、欧陆、拉丁和當地風韵，以左宗棠鸡、芝麻牛肉、李鸿章杂碎和鱼香茄子為典范代表。

“美式中餐”与傳统中餐的最大區分之一，就是前者大量利用甜酸酱。别的，美式中餐偏向于把蔬菜當做粉饰，而在傳统中餐里，蔬菜和米饭(或面条)是整份菜品的重要構成部門。

立异：营销方法多样化

除口胃的交融与蜕變，中餐在海外的营销方法也超出了傳统的餐厅贩賣，變得加倍自由和機動。

在美國，經由過程收集社群媒體鼓吹和外賣中國小吃就有着不错的结果。住在奇诺(Chino)小镇的李蜜斯，谋划有名為“Amy私家廚房”的粉丝網页，專門建造和售賣風韵小吃，一周限制接20個定单，客户得開車到奇诺取貨并付款。

Amy的菜单上有清炖牛肉面、竹笋色拉、卤肉饭、鱼酥羹等風韵小吃。為了防止和實體中餐馆的冲突，菜单每周城市更新。靠着好技術，粉丝網页帮衬率很高，不少人會踊跃扣問新菜单内運動彩，容。

李蜜斯用Google窗體系體例作菜单，有樂趣的門客只要在網页點击，便可获适當周菜单内容，只需在線填写後回傳，連德律風都没必要打，所有進程都透過收集完成。

美國一名华人自称卤味專家，他用580天老汤做的一批麻辣小龙虾，在微信上限量出售，很快就被抢購一空。

從四川暖锅到兰州拉面，從桂林米粉到西湖醋鱼，人的迁移促成為了食品的重逢，中國美食带三重通水管,着暖和的人文情怀，在海外用一種独有的方法向人们通报着有温度的中國文化。

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