美食無國界 中國味道征服世界

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圖為英國作家扶霞·邓洛普做中國菜。（資料圖片）

近日，被誉為國際美食“榜中榜”的法國LA LISTE 2019年全世界精采1000 家餐厅揭晓，中國共有143家餐厅上榜，位列全世界第二。

美食無國界。舌尖上的共識讓人欲罢不克不及，中國饮食文化包含的摄生之道、礼節哲學和都會气質更是圈粉無数。美食、甘旨、美器、美境的调和同一，讓食品化作一把文明之扇，中华盛景在异域中餐馆里缓缓開展。

“源味中國”

本年春節，位于尼罗河东岸的開罗地標性修建康莱德旅店，一场盛宴吸引了很多眼光。連串的红灯笼和喜庆的中國结高高吊挂，北京烤鸭、地三鲜和鲍汁豆腐一溜排開，“行走的大饭”初次来到非洲，尼罗河上的中國年热火朝天。

5月的一個夜晚，卢浮宫旁的莫里斯旅店达利餐厅内济济一堂。在“源味中國”勾當上，佳宾们满怀等待地開启了相逢美食的“奥妙路程”：香脆咸鲜的甜皮鸭，麻辣诱人的钟屏東汽機車借款,水饺，醇厚肥嫩的东坡牛肉……當晚菜单一經推出便预售一空，收成惊叹無数。

10月的莫斯科秋意渐浓，一顿杭帮菜大餐漂洋過海而来，勾起無穷等待。“韵味杭州·魅力美食”品鉴會上，人们纷繁立足。胡萝卜、青萝卜、西瓜皮，在中國廚師的精心砥砺下，转眼酿成“翠鸟”“荷花”“荷叶”，一幅“荷塘風景”宛在目前。

民間交際，美食先行。比年来，中华丽食“走出去”情势丰硕，硕果累累。

由中國烹调协會组织的“中餐走進结合國”、“中國美食國際文化節”等餐饮國際交换勾當，每次都能在海外掀起中國餐饮文化的飞腾。2015年，文化部与世界中餐業结合會配合推出“欢畅春節——行走的大饭”勾當，到本年已走進美國、西班牙、法國、泰國等十余個國度。

放眼世界，海外中餐馆数目已靠近70万家。

星星之火，已成燎原之势。俄罗斯远东中餐業结合會主席孙雷奉告本报，海参崴都會生齒仅80多万，就有300多家中餐店。“咱们的饭馆在二楼。列隊等位的长龙，從二楼一向排到一楼，楼梯上都站满了人。冬季的俄罗斯雪窖冰天，客人们坐在車里，一邊听音樂一邊等。”

“我出國28年了，從事中餐業50年，見证了中餐的繁华。”挪威中國和平同一促成會會长、福莱徳公司董事长马列說：“客岁，我把杭州G20的顶级廚師請到挪威和华人廚師共同，現场演出操作中國菜，挪威40多位高官等100多位朋侪给于高度评价，說這哪里是一道道菜，的确是藝術品！”

中國菜中的文化暗码

“川菜的辣带着一丝丝的甜味，就像落拓而迷人的四川人，老是带着甜甜的關心；湘菜直接又毫無防止掉髮洗髮精,讓步余地，就跟那邊培育出来的部隊魁首同样；扬州菜则是承平盛世的食品，暖和而安抚人心。”英國作家扶霞·邓洛普在新书《鱼翅与花椒》里用细腻的笔触勾画出中國食品暗地里的都會風情。

“人天调和的傳统立场，孔子對饮食的素養，墨子的环保立场都值得咱们進修。”扶霞钻研中國饮食数年，在她眼中，食品是中國文化的一個堆栈，真實的中國大廚不是做菜的呆板，而是文人，是藝術家。

中國菜包括着中國的文化暗码：“時時不食”的摄生理念，“温良恭俭讓”的傳统美德，“阴陽五行”的均衡之道……中餐在征服外國友人胃口的同時，也在通报着中國的价值觀。

不少外國人由于吃了中餐，与中國和中國文化结缘。世界中餐業结合會會长杨柳暗示，有着5000多年成长汗青的中餐，在外國人眼里已成為代表中國文化的第一要素，成為文化“走出去”的主力军。

莫斯科雍和轩饭馆是孙雷在俄罗斯開的第十家分店。纯朴典雅的琉璃瓦，华贵稳重的宫灯，满目琳琅的古代衣饰，清朝宫庭气概的修建讓人有穿越時空之感。孙雷诠释道：“‘雍’取大清天子雍正之名；‘和’意為平和，和蔼。‘轩’為古代帝王宫室。来咱们這兒就餐的客人可以或许感觉中國古典修建藝術的魅力，领會中國古代衣饰气概。”

2016年，浙江省倡议“海外万家中餐馆·同講中國好故事”勾當，获得海外10000多家中餐馆的强烈热闹相應，20腰椎貼布,17年下半年，台州、绍兴、嘉兴等多地将文化鼓吹片投放到中餐馆平台。天天有300多万本地住民通太高清大屏领會浙江的“美食、美景、美文”。

挪威人說，要领會中國，先去中餐馆。生擅长西子湖畔的马列是勾當的踊跃介入者：“挪威有熊猫饭馆等30多家中餐馆播放浙江鼓吹片，客人進店用饭既能品赏中國菜又能經由過程電视看到中餐的建造、名菜暗地里的汗青和浙江的鼎新開放故事。很多没去過中國的老外都诧异不已。”

文化交换 餐桌起頭

中餐走出去的汗青，是美食的出海史，也是海表里华人的搏斗史。今朝，海外中餐成长已進入一個新阶段，也面對着不少新挑战。

杨柳認為重要停滞有如下几點，海外中餐馆廣泛范围小，不少餐馆的装修、菜单多年没有扭转過；辦理人材和烹调技能人材欠缺；海外中餐企業之間的無序竞争。

對此，华侨华人、侨務部分和行業协會纷繁给出對策。

孙雷指出，若是能和侨联及行業协會互助，在外洋创建體系的中頭皮屑洗髮精,餐烹调培训班，将大大節省廚師回國培训的本钱。

交换和商讨必不成少。马列暗示，等待相干部分组织八大菜系烹调大家来海外，举行中华丽食演出并和本地中餐馆交换。

杨柳指出，世界中餐業协會将阐扬各類資本上風，鞭策中餐實現提質增效，搭開國際交换和互助平台，不竭開辟行業的國際视線。

近日，作為中餐繁华规划的首要行動之一，“中餐繁华基地同盟”在江苏扬州建立，5家中餐繁华基地一致經由過程《扬州共鸣》，将重點环抱健全海外中餐業组织和收集的機制与模式，經由過程展開學历教诲、技能培训、對外交换等行動支撑海侨民胞的中餐奇迹成长。

文化交换，從餐桌起頭。杨柳認為，泛博中餐業同仁要有刚强的文化自傲和责任担任，鞭策中外文化交换互鉴，講述中國故事、傳布中國声音、阐释中國特點、展現中國形象。

孙雷最骄傲的一件事莫過于：“我的东方茶室是俄罗斯远东第一個挑起大红灯笼的餐厅。”他說，别蛇毒眼霜,看就是用饭這麼個小事，也能起到“交際大使”的感化。傳布中汉文化是我的任務，讓我备感自豪。