这道台湾名小吃,为何让尝遍中外美食的姚明也赞不绝口?

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蚵仔煎是一道台湾名点，但很多人连“蚵（ke）”字读音都不晓得。实在，这个字是台湾同胞按照闽南语的发音“移植”而来的。虽然生造了这个字，可跟着蚵仔煎的名声愈来愈响，通常两岸美食家无不通晓。

一颗颗圆润丰满的蚵仔撒在铁板上滋滋作响，浇上淡薄的太白粉浆，再搭配几片青菜和一个土鸡蛋，最后将酸酸甜甜的特制酱淋在刚分开茵蝶,炉火的蚵仔煎上，扑哧四溢的香气中，迎来了一阵噼噼啪啪的响声。全部进程看似简略，火候却最难把握。若何让蚵仔煎品味时松软Q嫩、色香味俱全，听说是每位师傅的独家法门。

宝岛中南部的蚵仔煎以即产、即煎、即食的新颖度著称，而台湾北部则以独具回味的甜辣风韵著名。太白粉浆由甘薯粉浆替换，吃起来口感焦脆更有嚼劲，所淋的甜辣酱更使蚵仔煎甜味以外还辣劲实足。那天我在台北士林夜市一口吞下半个蚵仔煎，辣得眼泪鼻涕一齐流，呲牙咧嘴哇哇抽真空機,叫。

蚵仔煎春夏秋冬都能吃。不外，跟着季候的更替配菜会有所分歧，小白菜、山叶菜、莴苣菜、芽菜菜，图的是新颖、富有养分，而酸甜的特点酱料由于各家分歧，真是千家千味、咀嚼悬殊。

正由于如斯，不少人喜好这道名点。老外也偏心蚵仔煎，一次次将“全台第一小吃”选票投给它，它酷似披萨，味又除腳臭噴劑，赛过披萨。而遍尝中外美食的篮球巨星姚明也跻身“蚵迷”，每次来台必大快朵颐。

我记得姚明第三次来台参访时，住进台北西华饭馆。到了午时用饭的时候，台方欢迎职员问他想吃点甚么。姚伟人的答复就三个字：蚵仔煎。好不易来次台湾，一顿午饭就吃一道点心？欢迎职员怕有所怠慢，请姚明再多点几道名菜。这位“蚵迷”提及事变原委，前次来台湾品味了蚵仔煎后，就再也吃不到这道台湾名点。听“蚵迷”如斯一说，饭馆立即请来特级厨师配料建造，而此时的姚明也回身变成狡猾的小男孩，危坐餐桌，刀叉并用，一口吻吞下3个还不解馋。

现在从台湾头走到台湾尾，每到一地都能寻到蚵仔煎的芳影。不外，要吃到货真价实的蚵仔煎，必定要到产地去。台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地，新颖蚵仔现剥现卖，颗颗肥美硕大、鲜美非常，做出来的蚵仔煎天然岛内第一。

历数蚵仔的产地，我最痴迷渔帆声张、穿梭来往的安平港。日落余霞下，勤快的采蚵女双手剥着刚从船上卸下来的青蚵，嘴里唱着经典小调《青蚵仔嫂》：“他人的阿君仔是穿西米啰，阮的阿君仔喂食卖生蚵，人人叫阮是生蚵仔嫂，却吃生蚵是免惊无”，如泣如诉，婉转动人。

他人可能不晓得，台湾蚵仔煎与上海滩还很有缘分。曾红遍台湾的偶像剧“转角碰到爱”描写的是从岛内到上海做生意的“蚵仔煎王子”持久液,秦朗，历经艰巨终以超众的厨艺，俘获了上海巨细姐俞心蕾的芳心。在剧中，人见人爱的蚵仔煎摇身一变，成为了巧搭鹊桥的恋爱信物。

可见蚵仔煎风情万种，人见人爱。

（作者系上海东亚钻研所钻研员）