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標題: 台灣康師傅下架背後:传统餐饮变身生死变局 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-4-21 13:19
標題: 台灣康師傅下架背後:传统餐饮变身生死变局
康師傅停產？本来，這是一则乌龙消息。本年初颁布發表闭幕的台灣康師傅食物股分有限公司為顶新团体子公司，谋划范畴仅限台灣地域，主营营業是便利面出產装备的租赁和入口，而大師所熟知的“康師傅便利面”出產商康師傅控股有限公司照旧存在。（存眷人民創投微号：renminct）

虽然如斯，曾在市场上很是红火的康師傅便利面， 2016年前三季度的贩卖额合计為25.11亿美元。此中，容器面、高价袋面、中价袋面和爽性面及其他贩卖额，别离约為12.21亿、8.01亿、4.41亿和0.48亿美元，相较于2015年同期同比為-11.24%、-28.67%、50.09%和-21.99%。除中价袋面上涨，其余產物都鄙人滑。在消费转型進级的大潮中，便利面等食物饮料履历着存亡大考。

消费進级是挑战，更是機遇

“消费转型進级為餐饮行業带来了新的機遇。”闯師长教師董事长汤明磊在接管人民創投網采访時暗示，餐饮的消费转型進级带来了品牌進级、渠道進级和地區進级。他认為，各行業城市有品牌老化周期，餐饮也不破例地會呈現一些携带价值觀、感情、糊口方法的品牌，以IP、網红等為粘合，终极有一些新兴消费品牌在與大品牌的博弈中突起；此外，本来是导购為主，如今跟着互联網的深刻成长和消费转型進级，渠道已進级成视频阐明书、KOL等情势；再则，二三線都會在城镇化進程中的总体消费進级是最大的機遇，住民的物資型消费需求根基获得知足，辦事型消费需求不竭增加，消费多元化趋向正在加速。

智投汇开創人王宏鹏向人民創投網暗示，跟着消费转型進级，人们地付餐饮的需求已從曩昔的温饱向吃好，康健，情趣，社交转移，餐饮從業者要抬开始来做事变，只存眷菜品和餐厅内部的体验可能轻易被一些跨界竞争捣毁。餐厅必要從主顾的获知、等待、進店、消费、离店全程举行体验進级，既抓好原料的選购、溯源的掌控，又要從厨房到主顾辦理体系的信息化打造等方面举行進级。

消费需求的变革呼喊“供应侧”转型

消费和社會經濟、文化及人的需求等有着紧密親密接洽。消费的转型進级真实反应了今世人们最急迫的需求，而消费者需求的变化一样象征着“供给方”的转型。跟着80後、90後成為社會的中坚气力和最首要的消费主体80後人群糊口趋于不乱，互联網下發展起来的90後、95後逐步成為消费的主力人群，消费的综合体验、个性化選择和時尚、品格、休闲成為热門。在此环境下，一壁是传统餐饮（特别是高端餐饮）试圖經由過程品牌多元化计谋等路子转型，一壁是“互联網+”下的餐饮創業将多种主题文化、消费体验综合起来。

好比，從事餐饮業的外婆家，為了顺应消费转型進级的实际，按照分歧群体的口胃從价位、品类的角度开辟了8个子品牌，并從辦理機制、谋划思绪、营销鼓吹等方面举行改良，每一个子品牌的門店也举行转型進级。每一个子品牌定位與主品牌又存在差别，实現多元化成长。與外婆家分歧的是，作為老牌餐饮的全聚德面临消费進级的究竟，采纳“品牌+本钱”的成长计谋，借助本钱的气力鞭策品牌成长，全聚德以“店肆的小型化、菜品的精巧化、营销的收集化”作為开店的理念和模式，并规划到2020年再开8家至10家摆布新的門店。

“品牌不是一挥而就，追赶時尚的同時更应注意深挖本身的品牌积淀，寻觅品牌與主顾之間的感情毗连才能讲出有温度、让人佩服的故事。”王宏鹏奉告人民創投，而地付新創的品牌则必要想清晰到底世界為甚麼必要這个新餐厅？是供给了更安心的食材、更适口的菜肴、更惬意的情况？仍是由于知足了某些感情的诉求。

與已有必定体量的传统餐饮比拟，依靠互联網的創業餐饮则在逢迎年青群体的消费需求上有着天赋上風。或是打造一个互联網爆款品牌然後建实体店，或因此实体店為根本然後打造互联網外卖，操纵互联網流量思惟反向构建餐饮和供给链体系，很多創業餐饮企業长于直击消费進级中的“痛点”，以情怀、互联網技能等為筹马，搅動餐饮江湖。

西少爷、伏牛堂等曾缔造出爆款饮食產物的、用互联網思惟創業的企業都前後得到本钱的青睐，并在必定時代内成為征象级餐饮項目，逢迎了互联網期間下發展起来的复活代饮食消费習气。此外，智能点餐、无人餐厅等别致的餐饮技能情势和营销技能，也赚得年青人的眼球。

當前，有的餐饮企業采纳智能体系和快餐厅方法，致力于打造无收银员、无辦事橘皮消除,员、无采购员、无厨師的“四无餐厅”，餐饮辦事商则專注于推行，借助互联網平台以多种情势提高吸引力。“互联網平台并无地餐饮業态带来更多的挑战，相反會鞭策增长餐饮行業体量，由于点餐就餐变得更易。”汤明磊认為，大品牌拿出用户号令力、供给链和線下渠道，新品牌拿出品牌营销、社群和匠心產物，“作為消费投資人，他更垂青項目标四品，品类、品控、風致、品格”。

消费進级鞭策综合立体化的空間操纵

跟着保存型消费向成长型消费的進级，愈来愈多的人地餐饮消费体验有着分歧的请求，互联網創業餐饮也在传统辦事業向現代辦事業转型進级進程中举行跨新竹借款,界互助和精准营销，将餐饮空間打造成為集休闲、文娱、饮食的综合体。“新型空間象征着年青化、多功效與互联網连系，在将来有很是大的成长，它既作為線下的载体，也是流量的進口。”汤明磊奉告人民創投網，面地新一轮的消费转型進级，他看好零售、餐饮、打扮、母婴、文創等新兴消费品牌與地產的垂直连系。

据领會，經由過程跨界互助打造某一范畴的專業餐饮休闲空間，知足某一特定群体的个性化需求，已成為很多創業者和本钱青睐的方法。像2016年12月在北京开業的以全世界知名漫画人物史努比為主题形象的SNOOPYBAKERY史努比童趣餐厅，就引進美國花生漫画版权，以親子休闲、康健饮食等谋划特色，打造餐厅、動漫交融一体的综合空間；JUICYBAR也死力打造复合式休闲餐厅，既包括康健、自然的食品，也在店内設置卡通玩偶、公仔供主顾摄影纪念，并策動一些有趣的勾當與主顾密切互動。此外，像呷哺呷哺等已有必定主顾源的中式快餐，也死力打造多元全方位的辦事情况，文艺小清爽、小資轻奢、极简工業風等气概的呷哺呷哺店面得到了很多消费者的点赞。

“因為80後、90後成擅长互联網期間，以是地个性表达、感情诉求的场景化体验會加倍垂青，乃至大于用饭的根基诉求。就仿佛咱们常常听80、90後说用饭是‘去坐坐、聊聊’，而不是用饭的根基功效，那末餐厅若何知足如许的需求，在餐厅的情况、上菜的卖相、辦事的细化，特别品牌打造层面都有不小孩矮小怎麼辦,少文章可以做。”王宏鹏认為，從餐厅的品牌营销要超過到用户营销，做到心有猛虎细嗅蔷薇，存眷到每小塑腿墊,我的个性化需求，并记实下来构成主顾瓜葛辦理的营销根本。

可以说，消费進级带来消费布局的变革，继而鞭策贸易模式的变革，再加之挪動互联網技能带来营销方法的变革，餐饮行業新業态、新品牌和跨界互助的不竭呈現也就层见迭出。只是跨界互助中，餐饮企業既必要有壮大的用户认知，又必要在所跨之界中有极高的產物原型契合度。如斯，餐饮多元体验的空間即可激起商品的潜伏价值，晋升消费体验和附加值，乃至和方针消费人群創建起感情联系關系。

总之，跟着消费转型進级和80後、90後，乃至00後等消费主力人群的消费觀念、方法的不竭变革，消费需求也不竭显現新的動向，再加之互联網技能的鞭策，作為传统行業的餐饮企業既面地转型的压力，也孕育着丰硕多彩的立异機遇。

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