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標題: “中國厨房”西班牙中餐傳播家系列專访|叶雪怡(Nieves Ye):我的中... [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-5-19 16:05
標題: “中國厨房”西班牙中餐傳播家系列專访|叶雪怡(Nieves Ye):我的中...
中國特點处所美食承载從古老到现代的變迁，凝结文化與風俗的精华，转达中國暖和向上的精力面孔。中國特點处所美食是中國人味觉團體影象，也是名不虚傳的中國说话。中國特點处所美食中包含的糊口哲學，是中國人價值認同與文化担任，是感知人、文化、價值观最直接的方法。

當前，世界款式正在產生變革，國际情势越發严重繁杂，中國急迫必要施行“走出去”计谋，中华丽食則是一张亮丽的文假名片，是中國“走出去”的首要抓手和施行东西。

中國文化和遊览部主管一级协會：中國食文化钻研會倡议，联袂全美中餐業同盟（美國中餐同盟）、美國中餐财產同盟、西班牙中西美食交换协會等列國美食專家、企業、機構打造“中國厨房”，完成中华丽食全世界推行的國度工程。

只要有阳光和水的处所，就有中國人。央視融媒體＂中國厨房＂西班牙中餐傳布家系列專访已上线，咱们走遍世界，為您寻访在全世界傳布中华丽食的人们。世界上中餐好厨師、好餐厅、好老板均會逐一送上，心灵故事，冲動中國，刻舟求剑，大快朵颐！

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正文

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有人如许形容西班牙——“當天然界的组成還只有氛围和火的時辰，這里就脱逃了天然之手”，南欧的暖和阳光和金沙海滩拉近人與人的間隔，西班牙人热忱随和、自由潇洒，他们爱好集會谈天、热中举行沙龙展會。

西班牙對每位初来乍到者，都有一句知心针砭箴規：這是一個用饭時候很长的國家。對此咱们深有领會，每日三餐開餐時候晚，用餐時候长，有時乃至會恍忽，一天恍如就是由三顿饭，和每餐饭之間捎带的几個小時来组成。西班牙的午饭時候，常常到下战书两點才起头，老是一群人邊吃邊聊，吃完你的腕表指针早已過了四點。而每晚八點後上演的晚饭時候，凡是是一天的重头戏，對不少人来讲更是一刻令媛，由一盘tapas 、一杯啤酒開場，選一間讓人惬意的餐厅，漫长的晚饭更像一個典礼却其實不必要正襟端坐，一天的喜怒哀樂，此時纵情開释，美食甘旨，至情至性。

也正由于如许，對餐厅的更高阶考评，就包括了餐厅本身的感情功效和情感氣质。一間更高段的餐厅，常常是一类人，乃至一個圈层的固定集會場合，同一展示着属于這個圈层門客们的精力面孔和人格特质。

秉承老欧洲社交風采的美食大國西班牙，這种圈层餐厅文化积厚流光，耐久弥新。而咱们“中國厨房”國度工程的“中餐出海”寻访，天然也但愿在這個范畴里，能有中餐厅的身影。

這也成了咱们與Don Lay （东来）餐厅相遇的契機。

东来這個沉稳大氣的名字，由業界和老饕向咱们频仍说起，也被一致推重為“马德里的中餐地标”。在這里，你总能碰到政要商贾和時尚明星，餐厅唯一的一間包厢，听说連西班牙前辅弼来订位都得打号召。

餐厅的主人叶雪怡（Nieves Ye ），被西班牙媒體称為“‘东来’品牌的母校”。在他人的表述里，她在行業一片质疑中，開出第一家主打粤菜的中餐厅，且樂成至今；她是第一代侨领叶碎友的令媛，父亲在筹辦半生的东来餐厅開業前病故，她决然扛起了生髮治療,父亲的空想，而且發扬光大；她的东来餐厅已經是西班牙中餐的标杆，带起大師對傳统中餐的新認知；她是中餐厅里的“沙龙女主人”，贵宾满座妙语横生......

此日，夜幕降临的马德里迎来迷人的晚饭時候，咱们来到優雅的Castelló 大街，拐角处一全部临街店面领悟，落地大窗向外透出里間橘色的中式灯光，這便到了东来餐厅。進門後，高悬的中國灯笼與高企的红酒墙氣概反差，不测调和。而餐厅红绿色调轻松明快的现代艺術氣概冲破了咱们對中餐厅的印象预設。與中國文化符号夺目、色调深邃深挚的惯常中國風分歧，东来打造出一种時兴活跃的异國情调，细心咀嚼，那情调渗透了中國風情。

就是這麼奇异——或许是面前這時候尚的視觉感化，或许是耳邊如有似無的轻盈音樂，或许是坐满方圆的来宾脸上舒畅的脸色，咱们敏捷被一种快活的情感傳染，隐约等待起與這里女主人的碰头。

一名體态娇小，清癯玲珑的女子，上前向咱们问好，這即是傳说中的叶雪怡。她一头齐耳短發清新爽利，淡施脂粉，娟秀脸庞眉宇豪氣，浅橘色的小猫跟尖头鞋，一身深色穿着，品格出眾，简便風雅。除简略又不失個性细節的打扮，讓人一眼記着的，就是她的笑，淡雅的，而又朴拙的。一样劈面而来，是她周身弥漫的沉稳精悍，是一种她并未成心展示，却尽在举手投足間的沉稳精悍。

刚欢迎完两拨采访的叶雪怡，并無号召咱们走向餐桌，而是把咱们引進餐厅進門右拐的酒吧台。

“咱们的特调酒颇有特點，客人很喜好咱们调酒師的即兴阐扬。你们看，根基上每桌客人城市點。我接待你们也试一试。”

羽觞端上桌来，酸调怡人，搭配的果仁包裹着淡淡芝士味道，佐酒甚佳。叶雪怡说，“你们听，吧台區域的音樂，咱们會放得略微防疫噴霧器，响一點，喝着餐前酒，客人會欢快起来。”

這里公然脱手非凡。咱们的访谈也就直奔主题。

咱们發问：作為西班牙第一家粤菜馆，又被称作是马德里最正宗的中餐厅，东来如斯樂成的缘由是甚麼？

叶雪怡的答复三言两语：咱们并不必把這個问题想得繁杂。你们看，我有一個奢华的厨房團队，咱们從广州白日鹅高薪礼聘了四位粤菜大厨；我又有一份简约的菜单，從開業到如今，东来一向只卖四十道菜品。

她還笑着回想，曾碰到過其實不熟悉的英國門客来店里用饭，以後那人拿着菜单找她當真谈话，但愿可以入股她的餐厅奇迹。“他奉告我说，從咱们的菜单和菜品格量里，他乃至顿時能推算出咱们的红利。這阐明他看懂了咱们的辦理模式和谋划理念。”

而當咱们顿時问起，那位客人厥後入股了吗？叶雪怡開展那淡雅的笑，“我感觉咱们如今不必要天上掉下来的投資。现實上，我已好几回回绝他人要投資我的哀求了。台灣生活,　”

她還说，谋划东来餐厅對她而言，是任務，也带着宿命。

秉持家風餐中自有安全喜樂

严酷来讲，叶雪怡是东来餐厅的担當者。初代东来餐厅的创始者，是她的父亲，也是“西班牙华侨华人协會”的開创會长叶碎友。

八十年月，凭着在荷兰六年的厨師履历和堆集，叶碎友来到西班牙，開了第一家华人餐厅，支持起一家人的糊口。餐厅事情辛苦，當時候十几岁的叶雪怡，总在進修之余去餐厅替父亲作力所能及的分管。餐厅橱柜上总有一本西文书，是她對本身中餐厅岁月的影象符号。自動融入本地社會的同時，她也踊跃拥抱對家庭的责任和承载在中餐里的中國文化傳统。

父亲叶碎友作為這里最先一代的侨领，@老%4EUAs%是對外%K8lb7%侨@碰到的巨细问题费心费劲。當時有句话说“做侨领，一是要有钱，二是要有热情，三是要能受氣”。在叶雪怡的影象中，當時候無論在餐厅或是家里，总有五花八門的人来找父亲磋商就教，而父亲历来没有過不耐心，還总拿最佳的工具出来款待他们，陪他们渐渐解决问题。

與欧洲其他一些國度比拟，西班牙华人华侨集團時候短、氣力小、根底弱，在那時的异國异乡总难免要蒙受不公道的待遇。已奇迹有成的叶碎友，便踊跃投入到华人社會的公益帮扶中。乃至，他會把糊口坚苦的同胞大量接到本身餐厅的员工宿舍，讓他们與本身的员工同吃同住，還帮助他们直到他们得到餬口的手腕。

小時辰的叶雪怡，老是吐槽父亲是個“伪善主义者”，由于他的忘我助人老是讓身旁的母亲和餐厅的员工不克不及理解。她说，也可能小時辰家里老是一房子人，以是长大後，我實在其實不喜好热烈場所，直到如今，事情以外我仍是喜好独处，而且必要独处。

但她無疑是深入理解而且認同父亲的。她回想说，當時候父亲总跟他们五個兄弟姐妹说：“现在咱们可以或许糊口無忧，這是上天施舍的荣幸，咱们應當将這份荣幸继续通報给更多的人材是。”几十年来，父亲也是身體力行地對峙，用本身的俭朴、朴拙和不求回報，博得了华人社會的一致推戴，也终极获得了家人的理解和介入。

為顺應西班牙當地口胃，叶雪怡家属的第一家餐馆主打中式交融菜，固然具备必定范围，買卖也挺不错，但那時老外對中餐的一致印象是“廉價，但不入流”。“中國人怎样會做不出好吃的中餐？”這成為父亲多年来心中难明的结。固然他當時每一年都要回國去進修新菜式，但始终没能讓餐厅在客人心中完全改观。

直到有一天，店里的熟客起头跟他埋怨，马德里所有的中餐厅，怎样都卖同样的菜码？叶碎友起头下定刻意，他必需扭转這個場合排場，開一家“纷歧样的”中餐厅。他也是最先扭转家庭谋划模式，礼聘專業大厨的中餐厅老板。

父亲為中餐正名的急迫欲望，和對“真實的中餐”投注的庞大激情亲切，终极冲動并说服了叶雪怡。原本無意從事餐饮的她，也是從當時起头投身到中餐奇迹中。這家“纷歧样的”中餐厅，就在父女的尽力下，踊跃筹辦起来。

父亲選定她作為交班人，并不是偶尔。

叶雪怡性情沉稳，行事岑寂，對本身的果断力對峙且自傲。從一起头，她就認定，她的中餐厅，要主打广东菜。

作為從小吃妈妈做的故乡菜长大的青田密斯，叶雪怡却偏心广东菜。小時辰回國，叔叔带她吃了人生第一顿粤菜，平淡适口的蚝油生菜、软滑柔韧的肠粉、清甜爽嫩的石斑、鲜香咸糯的煲仔饭，讓她從此情定广东菜。

這段美好的味蕾體驗，加之當地食材的类似，對市場口胃的掌控，讓她為新餐厅锁定了粤菜氣概，且必定要包管正宗。“我有時辰挺倔的，認定了就稳定了。虽然那時大師都不信赖广东菜會在马德里開起来。”

说到做到，她特地飞去广州，從白日鹅宾馆高薪選聘了四位粤菜大厨，構成西班牙最奢华的中餐厨房声势，又凭仗家属血统中的餐饮谋划DNA，果决删選菜品，設計了精准的餐单，只等餐厅正式開業。

而“东来”的名字，是父亲叶碎友在归天一年前為餐厅取定的，暗含“從东方而来”的意思，包括對中國之根的自豪和密意，這名字又寄意中國文化中“紫氣东来”的夸姣但愿，但愿来這里用饭的客人，都能交上好运。

惋惜的是，没能比及东来正式開業，父亲便故去了。那段時候叶雪怡非常掉，但她终极撑了下来，也走出了东来的广漠六合。

她说，她最大的遗憾是父亲没有看到今天的东来，但她总感受父亲一向都在，来自父亲的信心氣力和人生伶俐，一起走来都在引领和開导本身。

“咱们是堂堂正正的中國人，中餐是咱们中國的本源文化，要守正溯源，不克不及乱交融。”在叶雪怡看来，东来餐厅不但是對父亲遗志的傳承，更是對中國文化的守護。

成心思的是，除後厨，东来餐厅几近清一色外國员工，辦理层也只有叶雪怡一人是中國人。這也在海外中餐厅中显得特别。叶雪怡對此津津樂道：“咱们團队的平常辦理，就是中國文化的潜移默化傳布”。從開業時的第一批外國员工和門客起头，叶雪怡就成心用深刻浅出来诠释中國文化。“中國人勤快朴拙，中國女孩不花心，中國美食文化里有奥妙的哲學......“她認為從员工起头，只有讓他们對中國發生承認和憧憬，才會真正理解并爱上中餐。

如今想来，這都源自從小父亲的陶冶，叶雪怡明显大白了當初父亲竭尽全力關切同胞的心里缘由。在父女两代人的尽力下，今天的东来终究扭转了老外對中餐”便宜低质“的成见，西班牙人说，“中餐的味道變了”。

而對這类價值观的秉承，叶雪怡也教给了兒子。二十岁的小伙子大學選了营销專業，喜好妈妈在家亲手做的菜。餐桌上的兒子常常听到妈妈的警告：“你可能不是最聪慧、最棒的，但你要有本身的底线與方针。記着你是一其中國人。”

入乡顺俗美食自带社交属性

美國女诗人格特鲁德·斯坦因写過一行诗：“Rose is a rose is a rose is a rose”。玫瑰就是玫瑰，它是“花中皇後”，阿谁在泰坦尼克号上翩翩起舞的女孩也叫Rose，大氣而優雅，蛮横且和顺。

作為移民家庭的女兒，叶雪怡自認是比力恬静融入的那一群，今天年起来，西班牙朋侪乃至多過华人朋侪。骨子里刚强的中汉文化信心，其實不是她在西班牙缔造夸姣糊口的阻碍。

担當东来餐厅，属于高手偶得，且愈来愈驾轻就熟。這既是她奇迹起飞的处所，也是為她投射聚光灯的舞台。所谓入乡顺俗，在她的餐厅里，盘中的美食是正宗中餐，而享用這些美食的全部空氣，更可能是西班牙式的。

有需要再提东来独有的吧台設置。

西班牙人對酒极為留恋，有人開打趣说，西班牙的舆圖是由Mahou和Amstel 這两种國民啤酒瓶拼成的。酒吧是西班牙人的根本糊口場景，從人均享用酒吧的数目上来讲，西班牙是世界第一。

就連對酒吧极為抉剔的老饕海明威，也曾如许赞美過马德里的CHICOTE酒吧：“這是西班牙最佳的酒吧，這點必定無疑；要说是全球最佳的酒吧之一，我想也没问题。咱们這些常去坐坐的人，對這個酒吧都怀有很深的豪情。”

最初設計餐厅時，叶雪怡就拍板决议要加之一個大型中心吧台，遵守這里客人的爱好，餐前饭後都能點上一杯特调鸡尾酒。而面前這位调酒師也是精心選聘，他创意無穷，氛围到了，他還甘愿答應去到客人的餐桌旁，演绎鸡尾酒的各类魅力，制造快活。悬浮在酒體概况的泡沫，轻快而细腻，藏鄙人面的酒液浓烈芬芳，每杯调酒都是居心缔造，不論是造型仍是口胃，都必要斟酌與店里中餐美食的混搭與碰撞。

在叶雪怡看来，美食自带社交属性，餐厅就是知足人们社交需求的產品。在空間設計上，东来餐厅也不是對同享或密切空氣的单一化营建，而分身二者的融合。從開放到半围合，再到彻底私密，就餐區域被精心划分。热氣球升空般的精巧吊灯，呼應天鹅绒的富丽卡座；环形或长条的餐台活跃多样，颠末灯光的挥洒或掩映，犹如庞大舞池旁的卡座，本身和四周，都是出色一幕的構成部門。

以是，餐厅吸引来政要、企業家、艺術家、影星、球星、歌星和時兴人士的趋附者眾，在這中國特點的异國風情里卸下束厄局促，纵情聊天说地，既可以一块兒分享快活與風光，也能够彻底沉醉在正宗中餐的美食體驗中。

”西班牙的餐饮業也是不竭沿革的。近来一次的餐饮風潮，给我開导最深的即是快活用餐的理念。“

在叶雪怡看来，餐厅應當是讓人快活社交的处所。美食的療愈感化，是餐厅應當居心研讨的处所。”一顿美食带来的快感有多久，讓咱们快活面临人生和岁月的時效，便可以延续多久。“這是叶雪怡今晚進献的大量金句里，讓咱们出格冲動的一句。

叶雪怡還跟咱们分享一個有趣的征象，也是她的察看心得——“人在用饭先後，脸是有變革的。”吃，绝對不是一件简略的事變，當你快活時，一顿饭决议着能不克不及為你的快活锦上添花，當你昏暗時，一顿饭多是你能捉住的最可控的抚慰。

而對中國美食治愈感化和中餐厅的社交功效摸索，和在一個异國市場上的不竭實践，讓她深深沉迷，同样成為她一向热中本身奇迹的缘由。由于“用快活元素傳染他人，進而本身也會感触快活”。

在东来餐厅里，即使她不在的時辰，客人们也能感觉到這里女主人在甘旨暗地里支出的朴拙和热忱。

自成一派中餐制造心灵快活

“辦理是科學，辦事是人學”，叶雪怡常常用這句话来总结多年的餐厅谋划履历，西方名學科的辦理模式，匹配上中國式過细入微的辦事，才能获得全方位的樂成。

东来的中國點心全城著名，引领中餐點心的行業总體程度。但只有在东来的餐桌上，你才會看到一個特别的小装配。它老是呈现在點心蒸笼的最下方，哪怕蒸笼垒得高高的。

老外工头替咱们解密。由于依照欧洲特别西班牙的用餐习氣，桌上的谈天是連绵不停的，聊着聊着，蒸笼里的點心就凉了。东来不接管讓客人吃凉掉的點心，以是，這個機密兵器是用来為點心保温的，确保再漫长的谈天，也不會影响點心的口感。

而當客人對着精彩中式點心選择停滞時，若何帮忙客人選择符合的食品，东来也有一整套辦事技能。“人都是從本身现有的感知當選择食品的”，叶雪怡教會辦事團队察看果断客人，奇妙地洞察門客们的隐蔽心思，為他们举荐合适那時口胃必要的菜品。她长于讓每位客人得到選择與被举荐的兴趣，在客人们與餐厅的各個维度的沟通和来往進程中，找到合适性格和口胃當下必要的美食。

她的兴趣之一，就是有時辰坐在餐厅一個不显眼的小角落察看客人。他们的穿戴、举止、措辞、脸色，均可能成為她钻研的要素。

“在美食眼前，人是記不住哀愁的。”這是叶雪怡多年察看心得。餐桌上的一食一味，在一盘一箸間，酿成舌尖的味道，再到胃里的暖和，一天的阴霾，便刹時云消雾散。糊口，也因美食而讓人布满等待。

夜色已深，言语简便概念锋利的叶雪怡，這一晚带给咱们太多金句，布满人生况味。

她感伤，若是不是扛起了家属的中餐奇迹，或许她會過着相夫教子的安静糊口，但一定错失现在具有的這般水平的自傲和自由。她感念，父亲從小辅导家里的女孩子，不要感觉本身跟男孩子有甚麼纷歧样，老天若是付與了你能力，那跟你的性别没任何瓜葛。她感怀，從事中餐也带来一起滋養，中式美食和中國辦事讓她不竭深刻中國文化，也在當地化的餐饮社交里健壮了太多的好朋侪，不論是國人仍是老外，大師實在口胃一致，交谊相投。

而對美食甘旨的寻求，全人类從古至今也不曾遏制。當咱们“中國厨房”约请叶雪怡為“中餐出海”供给建议的時辰，她揭開东来菜单四十道菜的另外一层面纱。固然菜品精简，但却合時取材。

她说，人對食品的立場，就是食品回馈你的立場。中國美食讲求時令骨氣，适應四時循环、天時地脉，而“东来”也一向在推出海外中餐的“二十四骨氣”哲學和文化，踩對大天然的節拍，食品才能讓人品出真味，吃来快活。

面前這個自省又自洽、和顺又刚强的女人，這位内敛沉寂、布满伶俐的高端中餐厅掌門人，無疑是咱们寻访海外中餐新趋向的一大欣喜。

“中國厨房”创作群：贾云峰王晟黄蓉蓉朱民原慈春雷

THE END

出品：《畅遊华夏》

编辑| nan

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