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標題: ...專访澳門餐饮行業协會會长李荫良:打造澳門美食文化現代化交流... [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-7-27 16:07
標題: ...專访澳門餐饮行業协會會长李荫良:打造澳門美食文化現代化交流...
6月1日，澳門特區遊览局举行2023年“星级遊览辦事承認规划”餐饮界别和觀光社界别评审准则阐明會，此中，餐饮界别新增设“立异营運奖”、“绿色饮食奖”、“關爱辦事奖”和“當地特點奖”4個出格主題奖。

跟着電子科技的普及利用、社會环保和關爱意識加强和當地多元文化共融的特點，“星级遊览辦事承認规划”鼓動勉励業界与時并進地周全晋升辦事質素。澳門特區遊览局也一向与相干當局部分、院校和業界配合尽力，推動“遊览+美食”的成长事情。

澳門餐饮行業协會會长李荫良在接管南邊财經全媒體記者專访時暗示，澳門是一座具备丰富文化秘聞的都會，隧道美食暗地里表現了澳門怪异的饮食文化。

400多年前，葡萄牙人登岸了路环岛一带，他们将本身的欧洲文化連同沿途各地的分歧風俗，与华人的糊口方法相連系，因而土生葡菜保存中式烹调方法并与本地食材相連系，便逐步形成為了中西交融的“土生葡人美食烹调身手”。

“這類怪异的連系方法，使得澳門的土生葡菜成了只有在澳門才能咀嚼到的美食文化，這也是咱们向结合國申請成為创意都會美食之都的缘由。”李荫良說。

他認為，美食交换是一種强有力的粘合剂，可以促成人与人之間的交换和經济成长。澳門特點美食文化具备光鲜的中國文化特點，同時带有怪异的國際化色采。土生葡菜在土生葡人的家庭中代代相傳，并經由過程民間角逐、各地餐饮协會和當局大型勾當等方法，将澳門特點元素推行出去。

跟着澳門經济的多元化成长，包含“1+4”适度多元成长计谋和横琴粤澳深度互助區（下称深合區）鼎力成长，李荫良也但愿可以或许掌控市场機會促成澳門预制菜成长，操纵餐饮行業协會的平台将澳門怪异的餐饮文化推行出去。

拔擢“特娛樂城賺錢,點老店”的傳承与成长

南邊财經：近百年的老品牌是不是合适現代年青人的口胃？你認為在保存傳统元素的根本上，是不是必要添加一些立异元夙来逢迎年青人的需求？

李荫良：澳門當地老品牌美食具备怪异的汗青故事，是澳門汗青文化傳承的一種表現方法。但是，因為澳門处所较小，一祖傳统小店可能只能容纳十几小我，是以咱们必要想法子讓它们更好地成长，立异或扩大買賣，以顺應竞争和知足消费者需求。這既是澳門經济适度多元成长的必要，也是庇護和傳承澳門傳统文化的必要。

但咱们也要講求匠人精力，不必定要做大才算好。分歧的公司、企業都有分歧的見解。有時辰，走精品線路或提高辦事質量也有必定的益处。固然，一些企業但愿走向現代化、走向本钱市场或上市等，就必要触及到尺度化扶植、團隊搭建和辦理方面的優化。

是以，咱们但愿可以進一步立异老店的運营辦理模式和推行方法。如今，咱们看到不少年青人經由過程自媒體视频等相干内容来熟悉老店。另外一方面，作為當局或协會，咱们還必要帮忙這些老店顺應現代推行和辦理模式，透過一些自媒體或权势巨子平台鼓吹、推行美食文化。經由過程這两種方法的連系，實現澳門本土餐饮文化的推行与傳承，将其打造為一種怪异的遊览體验。

南邊财經：澳門的特點餐饮店备受存眷，吸引了浩繁旅客的帮衬。請問，在特點店摆设方面是不是有進一步的规划？

李荫良：深合區推出刷鍋神器,了一些政策，比方落地顿時补助，供给30万的补助、装修用度补助、内地税務優惠等。在這方面，咱们协會必要更深刻地领會政策，并經由過程普通易懂的街中藥，市說话，增强老苍生或行業职員對這些利好政策的認知，帮忙他们领會若何操纵政策上風促成小店的出產谋划。

現實上，無人零售在特區當局比年来的鼎力鞭策下获得了很好的成长。咱们可以看到這几年来，不管男女老少都起頭利用挪動付出，很多餐饮從業者也利用数字化装备以提高出產效力。

预制食物财產迈入成长快車道

南邊财經：预制菜是當局想推廣的項目之一。在以前粤澳名優展上，它作為主題之一展出，将来在這個項目上會有哪些進一步的推動规划？

李荫良：今朝天下各地都在推行预制菜，這不但有助于告竣節能减排的碳指標，另有助于解决像澳門如许缺少劳動力的处所的問題，可以提高食物的卫生尺度和出品速率。

澳門作為“世界美食之都”，具有土生葡菜等怪异的餐饮派系和品牌，中西交融，味道怪异，而廣东粤菜在國表里也享有盛誉。是以，在澳門成长预制菜具备很大的市场空間。但是，在澳門如许餐饮業加倍多元化的处所，每一個餐厅都必要一些度身定制的预制菜，常常难以找到符合的機構或厂商来知足需求。在推行预制菜項目方面，粤澳名優展做得很好，整合了很多行業商會和协會，讓中小企業也可以或许介入并领會這個項目。

跟着疫情的逐步放缓，加之“澳車北上”政策，遊览業經济逐步苏醒。可是，渗透民生區的餐饮業仍必要更多的支撑。是以，咱们协會提倡新的消费趋向，改良店肆的贩賣模式，比方打造步行街，吸引更多客源。同時，咱们也會經由過程自媒體渠道或當局计划，讓更多人领會预制菜產物，并尽力辦事于業界，促成澳門预制菜出產的成长，借助這個平台進一步推行澳門美食文化。

南邊财經：除举行和介入餐饮角逐和展览，澳門餐饮行業协會另有哪些辦法可以采纳，以助力更好地推行澳門美食？

李荫良：為增强澳門美食在内地的推行和認知，本年3月17日至19日，咱们与珠海市當局配合举行了首届珠澳美食嘉韶华，取患了不错的成就。在這三天的勾當中，跨越20万市民前来珠海體育中間介入，美食嘉韶华中的所有食物都被彻底售罄。這三天的勾當吸引了珠海市十分之一的生齒，為澳門的餐饮業和其他行業在大湾區内地都會成长供给了一個很好的树模感化和信念。接下来，咱们但愿将這個履历带到内地的其他都會，鼓動勉励各個湾區都會之間的美食交换勾當，經由過程美食文化鞭策湾區互助和可延续成长，扶植現代化國際化的美食交换平台。

增强澳門美食文化多元交融成长

南邊财經：固然一些知名品牌已進驻澳門，但它们的代价却廣泛比内地超過跨過一倍。這讓一些消费者暗示甘愿去内地消费。在這類环境下，澳門的餐饮行業應當若何保持其竞争力和吸引力？

李荫良：我@信%1l139%赖大大%a4E82%都@進驻澳門的品牌来自内地的團體直接投資，但也不解除少数是代辦署理。這些品牌都有本身的营销计谋，斟酌到澳門与内地的物价、房钱和人力本钱差别，它们的產物代价也會有较大差距。相對于来講，消费者會按照本身的需乞降經济状态做出選擇。但是，如安在代价和質量之間获得均衡，是每家企業必要在掂量斟酌後自立决议计划的問題。

咱们可以看到，来澳門的旅客既有高端消费，也有民生消费。澳門六大综合體内具有很多米其林餐厅。数据顯示，澳門有15家米其林星级餐厅和50多家米其林举薦餐厅，此中80%散布在六大综合體相干的企業内。這些餐厅吸引了高端消费者来澳門住旅店、嬉戏、预约優良餐厅或米其林星级餐厅用餐。同時，部門家庭和背包客會前去大三巴、官也街品味街邊小食，如澳門聞名的葡挞、牛杂、鸡蛋仔等。逛街途中可以邊品味各色小食，邊赏識汗青景點和世遗景點，很是有兴趣。

南邊财經：鞭策餐饮品牌在深合區成长進程中，會見临一些挑战。作為餐饮行業從業者，您是若何應答這些挑战的？

李荫良：2015年，我就已是澳門三百多個青年创業團隊的成員之一，那時我進入横琴创業時就看到了它每一年的前進和成长。跟着時候的推移，深合區建立了，作為澳門餐饮行業的代表，咱们認為咱们必要承當國度和社會的责任，以是咱们率先在横琴启動了全世界餐饮品牌孵化中間。這其中心包含了直播間、中心廚房、预制展現區、商務洽商區等功效。為澳門餐饮業成心進入内地成长的商户，供给一個平台，举行尺度化扶植、品牌扶植、本钱對接等辦事。今朝，已有跨越一百家當地商户与咱们的深合區孵化中間创建了互助瓜葛。

在試圖進入深合區成长的進程中，也有一些樂成的案例，包含内地當局的引导和帮忙。咱们和内地一些商圈紧密亲密互助，夺取為咱们澳門商户落户供给更好的前提。以是，我認為在深合區成长會碰到一些挑战，但老是有人要走第一步。就像我所理解的深圳三十年前同样，有一群社會企業家尽力扶植，我信赖深合區在将来也會很是光辉。

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