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標題: 中國八大菜系的經典菜谱有哪些? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-2-12 19:15
標題: 中國八大菜系的經典菜谱有哪些?
弁言：中汉文化，博大高深，此中飲食文化作為中國文化的一支，瓜葛風俗民生，也非分特别的光辉光辉。

中國汉族飲食文化的菜系，因為天气、地舆、汗青、物產及飲食風尚的分歧，颠末漫长汗青蜕變而構成的一整套自成系统的烹调身手和風韵，此中最有影响和代表性的也為社會所公認的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人們常说的中國“八大菜系”。

有人把“八大菜系”用拟人化的伎俩刻画為：苏、浙菜比石牌通水管,如娟秀素丽的江南美男；鲁、皖菜如同古拙俭朴的北方健汉；粤、闽菜好像風骚典雅的令郎；川、湘菜就象内在丰硕充分、才艺浑身的名流。中國“八大菜系”的烹饪身手各具風味，其菜肴之特點也半斤八两。

中國八大菜系是怎样排名的呢？

八大菜系，實在都是各具風味，半斤八两，排名之说，其實是有點牵强。只能和大師聊聊其在人們心中的大致职位地方。在人們心中，有一種排名是：一川菜，二鲁菜，三粤菜，四闽菜，五苏菜，六浙菜，七湘菜，八徽菜。

01 川菜

川菜，汗青久长，風韵怪异，驰誉中外，被人們遍及看作八大菜系之首。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴為代表。器重選料，讲求规格，分色配菜主次分明，艳丽和谐。其特色是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注意调味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻到處颂扬，為其他處所菜所少有，構成川菜的怪异風韵，享有“一菜一味，百菜百味”的佳誉。烹饪法子擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜长于综适用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味根本上，加之各類调料，互相共同，構成各類复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等

02 鲁菜

宋今後就成為“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫庭御膳主體，對京、津東北各地的影响较大，當今鲁是由濟南和胶東两地的處所菜演變而成的。其特色是清香、鲜嫩、味纯而聞名，十分讲求清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。濟南菜长于爆、烧、炸、炒，其聞名品種有“糖醋黄河鲤鱼”、“九轉大肠”、“汤爆雙脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶東菜以烹制各類海鲜而驰誉，口胃以鲜為主，侧重平淡，其聞名品種有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。開國後，立异名菜的品種有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

03 粤菜

西汉時就有粤菜的記录，南宋時受御厨随往羊城的影响，明清成长敏捷20世纪随對外互市，吸收西餐的某些拿手，粤菜也推向世界，仅美國纽约就有粤菜馆数千家。粤菜因此广州、潮州、東江三地的菜為代表而構成的。菜的原料较广，花色繁多，形态别致，长于變革，讲求鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其水果蔬菜清洗劑,烹饪长于煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色采浓厚，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野活泼物而负盛名，聞名的菜肴品種有“三蛇龙虎凤大會”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

04 闽菜

發源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦門等地的菜肴為代表成长起来的。其特色是色调雅觀，滋味清鲜而著称。烹饪法子擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特點。因為福建地處東南沿海，盛產多種海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，是以，多以海鲜為原料烹制百般菜肴，别具風韵。聞名菜肴品種有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

05 苏菜

肇端于南北朝時代，唐宋今後，與浙菜竞修秀，成為“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜為代表而组成的。其特色是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃安然平静，咸中带甜。其烹饪身手擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪時用料严谨，注意配色，讲求造型，四時有别。姑苏菜口胃偏甜，配色调和；扬州菜平淡可口，主料凸起，刀工邃密，醇厚入味；南京、減肥代餐,镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。聞名的菜肴品種有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

06 浙菜

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴為代表成长而成的。其特色是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛產鱼虾，又是聞名的風光遊览胜地，湖山娟秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，很多名菜，来自民間，建造邃密，變革较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“求乞童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“美丽鱼丝”等。

07 湘菜

以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表成长而成的。其特色是用料遍及，油重色浓，多以辣椒、熏腊為原料，口胃注意香鲜、酸辣、软嫩。烹饪法子长于腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其聞名菜肴品種有“腊味合蒸”、“東安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“款項鱼”等。

08 徽菜

以沿江、沿淮、徽洲三地域的處所菜為代表组成的。其特色是選料俭朴，讲求火功，重油重色，味道醇厚，連结原汁原味。徽菜以烹制山野海味而著名，早在南宋時，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是當時的聞名菜肴了。其烹饪法子擅擅长烧、焖、炖。聞名的菜肴品種有“符離集烧鸡”、“火腿炖團鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

中國八大菜系的經典菜谱有哪些？

八大菜系中，有着极其丰硕的甘旨，可以算得上傳播百世了。如下是八大菜系的經典菜谱：
01 川菜的經典菜谱

此中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚暖锅、干煸牛肉丝、伉俪肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六台甫菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、伉俪肺片、麻婆豆腐、回锅肉、東坡肘子。

02 鲁菜的經典菜谱

糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九轉大肠、汤爆雙脆、奶汤蒲菜、南肠、玉記扒鸡、濟南烤鸭、肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐、一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

03 粤菜的經典菜谱

广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护國菜、十锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾、東江盐焗鸡、東江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等

04 闽菜的經典菜谱

五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅邊糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。另有卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙風汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、雙钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳木樨糕等

05 苏菜的經典菜谱

霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕、松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒頭、姑苏汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等

06 浙菜的經典菜谱

嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨、龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖團鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、網油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。

07 湘菜的經典菜谱

東安子鸡、剁椒鱼頭、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲激活毛囊,、红椒腊牛肉、發丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋、糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口胃虾、糖油粑粑等。

08 徽菜的經典菜谱

火腿炖團鱼、火腿炖團鱼百家樂預測,、火腿炖團鱼、清蒸石鸡、清蒸石鸡、問政山笋、問政山笋、皋比毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、雙脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、當归獐肉、一品锅、中和汤等

结语：中國的飲食文化积厚流光，几千年来缔造的美食，誉满全國，這個國人的自豪，也是民族的自豪。本日的世界，是全世界一體化，世界列國文化的交融已成為大势所趋，只是在如许的情势下，咱們依然要保存本身的民族文化，留住本身的民族之魂，飲食文化也是如斯。

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