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標題: 文化中國丨從烧烤到火锅,两千多年前的“吃貨”怎麼吃? [打印本頁]

作者: admin    時間: 2024-2-12 19:16
標題: 文化中國丨從烧烤到火锅,两千多年前的“吃貨”怎麼吃?
煮、蒸、烤、炸、煎、炒等烹调方法,花椒、茅香、桂皮等十余種调味品,涮锅、烤串、蒸菜等百余款甘旨好菜,再辅以精彩的邱大睿,餐具,配上各種琼浆……

從长沙马王堆汉墓出土的文物可见两千多年前、西汉长沙國丞相、轪侯利苍家餐桌上的“場面”。

▲這是云纹漆案及杯盘。湖南省博物馆供图

五谷杂粮 荤素搭配

在湖南省博物馆马王堆汉墓展厅,有一個出土肉類食品摆設區,展現出华南兔、猪、梅花鹿、黄牛和绵羊等六種兽類遗骨,雁、鸳鸯、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉等十二種禽類遗骨,另有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼等多種鱼類遗骨。

湖南省博物馆教诲員卜楠说,這些動物遗骨表現了那時农業成长的面孔,人們經由過程驯養、捕猎等方法,将兽禽酿成甘旨,讓糊口加倍丰硕。

马王堆辛追墓出土了稻、大麦、小麦、黍、粟、大豆、赤豆、麻籽等11袋食粮作物,此中出土数目至多的是稻谷。除主食外,另有甜瓜、枣、橙、杨梅、枇杷、荸荠、菱角等戒菸產品推薦,“時鲜”瓜果,和芋、姜、笋、藕、芹菜、蒿菜、苦荼、荠菜、白菜、韭菜、葱、冬葵等蔬菜。

“可见轪侯家的飲食不但種類丰厚,并且注意荤素搭配、養分平衡。”卜楠说。

▲這是云抽化糞池,纹漆鼎。湖南省博物馆供图

在辛追墓挖掘進程中,專家發明了一個云纹漆鼎,盖子翻開後,是一鼎莲藕清楚可见的藕片汤。

當鼎被搬到墓坑外時,藕片登時消融了泰半,等運到博物馆時,已全数消散。湖南省博物馆马王堆汉墓及藏品钻研展現中間主任喻燕姣说,所幸那時實時抢拍了一张照片。這张照片厥後被视若瑰宝。

烤串暖锅 五味俱全

遣册是丧葬時記實随葬物品的清单。喻燕姣先容,马王堆汉墓出土遣册有竹简722支,此中有350余支是關于食品、食器的記录。别的,還出土了百余枚木牌,吊系在艳服食品的竹笥之上的就有70多枚,用以標識笥内食品的名称。

▲這是马王堆汉墓出土的遣册。湖南省博物馆供图

像烧烤、暖锅等現在广受接待的烹调方法,在两千多年前就已遭到青睐。

從马王堆汉墓摆設展現的《轪侯家食谱》可以看到,随葬食物中,主食治療半月板損傷,、糕點、腊脯成品包罗万象,烹调方法涵盖了肉羹類、烧烤類、煎炸類、涮暖锅、蒸菜類等。那時的珍羞甘旨已有涮牛肚、涮藕片、烤鹿肉、串烤鲫鱼、煎焖兔、煎焖小雀、鹿肉鲍鱼(咸鱼)笋白羹、蒸泥鳅、枣米糕等。

烧烤是呈現较多的烹调方法。在轪侯利苍家的食谱上,呈現了牛炙、牛劦炙、烤牛乘、豕炙、鹿炙、炙鸡、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等種類繁多的烧烤食品。

喻燕姣说,除烧烤去疣膏,和暖锅,马王堆汉墓里還出土了其他做法的食品。好比過期食品回收,,“脍”就是细切肉,凡是是生肉;“濯”是水煮肉的一種,通常為與菜夹杂水煮;另有“熬”,在汉朝,“熬”是“煎”的意思。這些根基可以反應汉朝菜肴的建造伎俩。

▲這是湖南省博物馆马王堆汉墓展厅照。新华社記者张玉洁摄

味道好欠好,调料很首要。马王堆汉墓出土的香料,有辛夷、花椒、茅香、佩兰和桂皮等。

卜楠说,汉朝餐飲五味俱全。從墓中出土的豆豉、豆豉姜酱、花椒等调味品可以看出,楚地先民對辛辣味型的偏好或“积厚流光”。

分餐而食 宴飲千杯

汉朝人分餐而食,用餐時席地而坐,一人一案。马王堆辛追墓出土的云纹漆案,就是那時分餐制的真實反應。出土時,案上不但有五個艳服食品的小漆盘、烤肉串、一雙竹筷,另有两個喝酒的漆卮和漆耳杯,都是按墓主人生前宴飲的場景摆放。

宴飲除美食,也離不開琼浆。轪侯家飲用的酒有四種:白酒、温酒、肋酒和米酒,出土的酒器有盛酒器、温酒器和喝酒器之分。墓中有漆钫出土時器内残余酒類沉渣,按照遣册記录,這是用来盛白酒或米酒的。

▲這是云纹漆钫。湖南省博物馆供图

而出土的云纹漆锺,外底朱书有“石”字,表白容量為汉制120斤,至關于今天的13.5公斤,專家實测容量达19.5升。如斯大容量的盛酒器,難道前人都“千杯不醉”?卜楠诠释,那時的酒是由食粮、瓜果發酵制成,酒精含量较低,酒味不烈,以是前人才能飲海量而不醉。

琼浆更需美器来配。马王堆汉墓出土了巨细容量分歧的漆耳杯,辛追墓出土漆耳杯90件,此中40件漆书“君幸酒”,為羽觞,可见其用處分歧。

▲這是“君幸酒”漆耳杯。湖南省博物馆供图

喻燕姣说,除酒器,墓中各種成套餐具也展示了汉初飲食礼節和精巧的糊口方法。“不管是出土的什物仍是食谱,都阐明了我國烹调文化在汉初已成长到了一個很高的程度,為咱們進一步钻研傳统文化供给了丰硕的資料。”

▲這是马王堆汉墓挖掘現場图片。湖南省博物馆供图

1972年至1974年挖掘的长沙马王堆汉墓是西汉长沙國丞相、轪侯利苍一家三口的墓葬,共出土保留無缺的女尸、丝织品、帛书、帛画、漆器等3000余件精彩的文物,是20世纪中國最重大的考古發明之一。




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