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台湾厨界名嘴:台湾美食节目显简陋和大陆没法比

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發表於 2020-9-8 12:16:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
柯俊年,台湾闻名美食家,中华丽食交换协会监事,法国美食协会台湾分会评审,在台湾东森、中视、华视等电视台的多档美食节目中担当策动或佳宾,出书美食丛书30余本。

 台湾美食节目稍显“简陋”

柯俊年(简称“柯”):我是第一次与央视互助,央视以“征集最好吃货”模式,串连美食烹调进程,请求掉髮治療方法,佳宾既要懂吃,更要表演做菜的进程。我之前在台湾时,除介入美食节目外,也上过其他综艺节目,很晓得若何营建节目氛围。从节目首期播出结果看,大陆观众还算是喜好我这类喜乐的厨师脚色。

记:那在投入方面,两岸美食节目有甚么分歧呢?

柯:大陆做此类节目投入很大,这是台湾无法比的。在台湾,一小我要管几类事情,而大陆一类事情好几小我管,很能表现烹调“慢工出细活”的精华。虽然台湾美食节目风行快20年,可如今仍稍显“简陋”。

从“洗碗工”到厨界名嘴

记:您最初不是厨师,可厥后不单成为很资深的“吃货”,更长于在电视上教人做菜,甚么机遇让您走上这条路?

柯:由于我从小就爱吃,从小就喜好学做菜!我在台北艋舺陌头菜市场长大,小时辰四周的婆婆妈妈们,很喜好交换做菜心得,耳闻目睹之下,我也逐步具有了“吃货”的潜质。长大后走出艋舺,我也吃过不少工具,总感觉味道都不合错误,我就揣摩可用甚么法子,把我吃过的美食分享给大师。

当时候台湾美食节目刚风行,我以助理身份进入这种节目,在剧组洗了七八个月的碗,一边洗一边看他人怎样做,回家后再不竭操练。一次偶尔机遇,一名教员姑且不克不及来,我便上台了,没想到结果还不错。渐渐地,我就成了固定佳宾。

记:教人做菜,与本身当厨师很纷歧样吧?

柯:当厨师,成绩在于让大师爱吃。而这个“大师”可能数目颇有限,可在节目被骗美食教员,传布面就很大。一家餐厅菜品若70%来客都爱吃,那就了不得。可我在电视上教人做菜,不单不必要去共同他人,我还可以在菜品上有无穷的创意,还可以奉告大师若何吃好、吃出康健。

 乐于给他人当“垫脚石”

记:除吃以外,您最高兴的另有甚么啊?

柯:若去一个目生的餐厅,吃到认识的工具,我内心会想怎样和我做的差未几。然后,運彩ptt,老板看到我,会说“柯教员,咱们就是看您的节目,才做出来这些”。那我就会很是高兴,究竟结果作美食推行,当看到本身的创意被在地化运营,会感觉本身的尽力没白搭,就更有动力做下去。在美食推行上,我乐于给他人当“垫脚石”。

另有一次,一个台商经由过程瓜葛找到我,说在大陆开的餐厅都依照我教的菜来谋划。我固然没介入详细事件,但与有荣焉。想到他人由于我的节目而发明商机,我比本身赚钱还满意。

记:您那末多门徒都有本身一片天,您有没想过借助本止痛貼,身的影响力开实体店?

柯:以前我也有开过烧肉店、日本摒挡店等,但颠末一段时候的谋划,我察觉在电视上教人做菜才是我的乐趣地点,厥后便关了实体店。我的概念是,专注才能做出真美食。

至于那些门徒,我如今仍是会以参谋的方法帮忙他们,乃至也会带着他们到大陆、日本及东南亚等各地去开辟视线,交换取经。

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