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《食珍录》采集記實了魏晋以来帝王王谢家属贵重的烹调名物和各類肴馔的“飲食方”。從這一方面看，虞悰的《食珍录》称得上是已知浙江最先的菜谱專著。如他写道：“浑羊設最為珍食，置鹅于羊中，内實粳肉五味，全熟之。”就写了然這道菜肴的原料、烹制法子及其進程。虞悰所記實的“飲食方”，一部門来自魏晋以来傳播的名肴之方，更贵重的一部門则来自他本身的独创之方，《食珍录》的“飲食方”應是虞悰對古人履历和本身履历的综合性总结。
虞悰的《食珍录》的菜肴虽有北方風韵（如邺中鹿尾、浑羊設），但其重要内容是江南風韵的菜肴，并以會稽風韵為主。《南齐书》称虞悰“虽在南土，而會稽海味，無不毕致蔫”。這条史料阐明南齐時會稽海派菜肴曾一度被虞悰带至江西、四川的内陸之地。
隋朝
《食經》
《食經》成书于隋代，作者為谢讽。此布告载南北朝、隋代食物各目约50種。從书中可以领會到，那時的食品種類已不少，有脍、羹、汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等類。而每類食物又有若干品種，如羹就有羊羹、鱼羹、鹑羹、折箸羹等，脍有飞鸾脍、咄咄脍、專門脍、拖刀羊皮雅脍、無邪羊脍、鱼脍等。本书所收菜點，大多取名富丽，如“龙须炙”“花折鹅糕”“紫龙糕”“春香泛汤”“象牙”“朱衣”“乾坤夹饼”等。
花折鹅糕：频频折叠成花形，里面包括着鹅肉馅的米糕。
現存的谢讽《食經》收录在《说郛》宛委山堂本中，正文前有“谢讽《食經》中略抄五十三種”之语。固然現存的谢讽《食經》收录的仅是该书的部門菜點目次，并没有制法，可是因為隋代及其之前的飲食著作大多亡佚，故此书仍有必定的参考價值。
《食經》作為一部以北方風韵為主的食谱，正好與以南邊風韵為主的《食珍录》南北照映，别離代表了那時南北方分歧的飲食特點和風韵，和南北士族田主在飲食學上所到达的最高程度，也標記着那時已形成為了南北分歧風韵的菜系。
唐代
《膳夫經手录》
《膳夫經手录》
《膳夫經手录》為唐朝杨晔所撰，全书共4卷，但今仅存残本，收于《宛委别藏》中。书中記录了虏豆、胡麻、薏苡、薯藥、芋頭、桂心、萝卜、鹘鴺、苜蓿、蒲公英、水葵、芫荽、木耳、芜荑、羊、鹌鹑、鳗鱼、魦鱼、樱桃、枇杷、茶等20余種食用動植物。有的触及產地，有的论述性味，有的讲食用法子，有的谈飲食風尚。本书是钻研唐朝飲食的第一手贵重史料。
《食醫心鉴》
《食醫心鉴》
《食醫心鉴》，食療方书，3卷，唐朝昝殷约撰于公元筋膜球,9世纪。该书担當了孙思邈“食療不愈，然後命藥”的食療思惟。
全书载食療方138首，剂型有粥、羹、酒、索饼、茶、乳、馄饨、脍、菜肴、丸、汁、散等10余種。按中風、親信冷痛、脚气、脾胃气弱、噎、消渴、水肿平分類。每類病证首论病因、病機、症状、辨别，以下食治方，并先容其構成、建造法子及顺應证。所選诸方合适简、便、廉、驗原则。书中器重脾胃调補，如“酿猪肚方”，用猪肚、猪脾以脏補脏，人参健脾，以饭養胃，佐以陈皮，使補而不滞，其配伍原则至今仍有参考價值。
本书對食品療法钻研有必定進献，曾傳播日本、朝鲜，對海外亦有至關影响。
宋代
《本意天良斋食谱》
《本意天良斋食谱》
《本意天良斋食谱》的作者是宋朝陈达叟，因其室名本意天良斋，以是又称本意天良翁。
作者自述：常在书房里起居枯坐，玩味《易經》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，本身的飲食崇尚平淡。有客人從外埠来访，臉上表露出饥饿的臉色。作者叫书童端上净素饭菜，客人品味後说，没有尘俗气息。主客會商食谱，就形成為了這本书。
全布告蔬食20品類，均以蔬菜類名標目，如：菜羹、韭菜、山藥、笋、藕、绿豆粉丝、水引胡蝶面、水團、白米饭等。每類後面都附有赞语，赞语简括，均為16字。另有“短序”阐明其制法，或揭露其特色。如“水團”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。”赞文為“團團秫粉，點點蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”這類記叙法子表示了作者富有文學素養，又因所用赞體扼要，雷同歌诀，轻易背诵，更便于普及。
《清异录》
《清异录》
《清异录》由北宋人陶谷撰著，书中包含天文、地舆、草木等37個門類，共有648条有關内容。此中和飲食有關的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔8個門類，共238条，占全书三分之一。
文字具备消遣取樂的诙谐气概，從多方面反應了丰硕的飲食文化史。书中記录隋代谢讽的《食經》、唐朝韦巨源的《烧尾食单》，是咱們今天所能看到的隋唐两代宫庭與官府筵席独一较為齐备的食单。其他若是、菜、禽、兽、鱼等烹调原料，有的写其養分價值，有的谈到烹饪技法，都是钻研烹调技能成长的宝贵資料。
《吴氏中馈录》
《吴氏中馈录》
《吴氏中馈录》是一部食療烹调著作，本书载录脯鲊、制蔬、甜食3個部門，共70多種菜點建造法子，都是江南（主如果浙江）民間家食之法，有些至今還在吴越江淮風行。
据傳在南宋年間，江南曾呈現防霉防水膠帶,過两位聞名的女厨師。一名是杭州的宋五嫂，她在钱塘門外做鱼羹，她创作的“宋嫂鱼羹”，至今還是杭州名菜。另外一位，就是浦江的吴氏，《吴氏中馈录》据傳為其所著。
宋嫂鱼羹
主中馈之事的女性一贯甚少遭到存眷，鲜有留下中國古代女性烹调履历的书面記录，是以《吴氏中馈录》在浩繁古代食谱中显得怪异且贵重。
《山家清供》
《山家清供》
《山家清供》是南宋的首要烹调著作之一，闽食谱，南宋林洪撰。内容以素食為中間，包含那時傳播的104個食物，夹叙夹议，丰硕多采。唐朝杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。”《山家清供》所著即杜甫金禾娛樂城，诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的平淡飲馔。
全书共2卷，記叙以素食為主，亦有少许的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。選料大部門為家蔬、野菜、花果、粮米。书中有很多是用中草藥加工制配的食療飲馔。如：
萝菔面這一条下称：“王醫師承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。”而麦門冬煎，则是纯藥物，其標面前目今称：“年龄采根去心，捣汁和蜜，以银重视汤煮熬，如饴為度，贮之瓷器内，温酒化温服，滋益多益。”因而可知是用纯藥物加工和蜜制成，并加温酒後服用的一種保健飲料。
总之，本书對领會江南飲食風采和南宋烹调汗青供给了很好的史料。
元代
支票借錢,《飲膳正要》
《飲膳正要》
這是一部交融蒙汉两族飲食文化的著作，作者是元朝忽思慧。全书3卷，卷一記摄生、怀胎、干娘、喝酒诸忌。標目“聚珍奇馔”，分述汤、粉、羹、面、粥、馒頭、烧饼等饭食，和用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等法子制成的菜肴。卷二主如果论述用于保健醫療的加藥飲料與食物的配料及建造法子，寓摄生治病于平常飲食，至今仍有参考價值。卷三記米谷品、鱼品、菜品等，對每種食物的性味與感化，都一一加以阐明，大部門附有画图，而對加工制品则简述其制法及療效。
《飲膳正要》具备两個特色。第一，此书是古代食療專著之一，除论述各類飲馔的烹饪法子外，更注意论述飲食與養分卫生的瓜葛，這是此外食谱中所没有的。第二，书中将蒙汉飲馔并蓄，所述用料，兽品以羊、牛居先，次及马、驼、鹿、猪等，奇珍奇馔中，用羊肉制成者占十分之七。
《飲膳正要》從康健人的現實飲食必要動身，以正凡人炊事尺度立论，制訂了一套飲食卫生法例。书中還详细分析了飲食卫生，養分療法，甚至食品中毒的防治等。《飲膳正要》為我國現存第一部完备的飲食卫生和食療專书，也是一部很有價值的古代食谱。 |
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發表於 2024-2-12 19:21:38
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