扬州老字号在台推出“红楼宴”传播中華美食文化

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　新華社台北12月5日電(记者陈键兴、徐瑞青)首家来台投資的大陸独資餐饮企業——扬州“冶春茶馆”台北分店走過11年進程，本年遭受島内疫情影响，仍降服坚苦打造新店從新迎客，近期更首度推出扬州菜精品代表“红楼宴獨立筒床墊,”，让台灣公眾咀嚼中汉文化與美食交融之韵。

“冶春茶馆”建立于1877年，2010年9月投資1亿多元新台币在台北開设分店，凭仗精深的烹调身手與怪异的文化品位，一向深受台灣消费者青睐，获得島内餐饮業和抉剔“老饕”好评。

台北“冶春”現任总司理兼行政主厨申滨坦言，本年出格不容易，餐厅改换新址，台灣本土疫情突發使装修過程遭到很大影响，疫情趋缓后才從新開张。為不孤负台灣消费者持久的爱好與支撑，餐厅尽力連结水准，更要推出高质量新品。

這次推出“红楼宴”，從菜谱设计，到食材選择、好菜烹饪，再到讲述此中的故事内在，台北“冶春”都精心投入、非分特别讲求。取材《红楼梦》中刘姥姥進大观园的“姥姥鸽蛋”，史料文章里记录曹雪芹亲手做過的江南名菜“老蚌怀珠”……申滨说：“咱们會跟主顾讲授扬州菜的汗青典故，但愿大师深刻领會美食暗地里的文化，從而有更好的就餐體验。”

“之前来的尊长多，如今来的年青人愈来愈多，也對餐饮的汗青文化感樂趣。”申滨喜好在餐厅里和門客聊谈天，不只為领會他们的感觉，還像個“平话人”。一名台灣美食專家说，到“冶春”用饭，能听申滨“说菜”，是一种愉悦的體验。

從事餐饮業本就十分辛劳，比年来更难的是要若何扛住疫情打击。本年5月台灣本土疫情爆發，三级鉴戒時代一度制止堂食，很多餐厅被迫歇業乃至倒闭。而按照台灣政府相干防疫划定，大陸厨师今朝仍没法来台。現在，還在島内對峙谋划的纯陸資餐饮企業，就只剩“冶春”一家。

申滨奉告记者，今朝他不单卖力总體谋划辦理，還得“下厨”。台北“冶春”用的都是台灣厨师，只能是他渐渐教，一些精品“套餐”還做不了，要等大陸厨师過来四五個，再带着台灣师傅，才能有個不乱的团队。

“再难，咱们也要尽力做得更好，不怕辛劳。餐饮文化也是两岸防掉髮.交换的一部門，咱们但愿两岸同胞吃好、喝好，日子過好！”不久前，申滨刚做過一個手术燈具,，但几近没有苏息，就又在餐厅與后厨之間忙得不成開交。