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柯俊年，台灣聞名美食家，中華丽食交换协會监事，法國美食协會台灣分會评审，在台灣东森、中视、華视等電视台的多档美瘦臉面膜,食節目中担當策動或佳宾，出书美食丛书30余本。
台灣美食節目稍显“简陋”
柯俊年(简称“柯”)：我是第一次與央视互助，央视以“征集最好吃貨高雄機車借款，”模式，串连美食烹调進程，请求佳宾既要懂吃，更要表演做菜的進程。我之前在台灣時，除介入美食節目外，也上過其他综艺節目，很晓得若何营建節目氛围。從節目首期播出结果看，大陆觀众還算是喜好我這类喜乐的厨師脚色。
记：那在投入方面，两岸美食節目有甚麼分歧呢？
柯：大陆做此类節目投入很大，這是台灣无法比的。在台灣，一小我要管几类事情，而大陆一类事情好几小我管，很能表現烹调“慢工出细活”的精華。虽然台灣美食節目風行快20年，可如今仍稍显“简陋”。
從“洗碗工”到厨界名嘴
记：您最初不是厨師，可厥後不单成為很資深的“吃貨”，更长于在電视上教人做菜，甚麼機遇让您走上這条路？
柯：由于我從小就爱吃，從小就喜好學做菜！我在台北艋舺陌头菜市场长大，小時辰四周的婆婆妈妈们，很喜好交换做菜心得，耳聞目睹之下，我也逐步具有了“吃貨”的潜质。长大後走出艋舺，我也吃過不少工具，总感觉味道都不合错误，我就揣摩可用甚麼法子，把我吃過的美食分享给大師。
當時候台灣美食節目刚風行，我以助理身份進入這种節目，在剧组洗了七八个月的碗，一边洗一边看他人怎样做，回家後再不竭操练。一次偶尔機遇，一名教员姑且不克不及来，我便上台了，没想到结果還不错。渐渐地，我就成了固定佳宾。
记：教人做菜，與本身當厨師很纷歧样吧？
柯：當厨師，成绩在于让大師爱吃。而這个“大師”可能数目颇有限，可在節目被骗美食教员，传布面就很大。一家餐厅菜品若70%来客都爱吃，那就了不得。可我在電视上教人做菜，不单不必要去共同他人，我還可以在菜品上有无穷的創意，還可以奉告大師若何吃好、吃出康健。
乐于给他人當“垫脚石”
记：除吃以外，您最高兴的另有甚麼啊？
柯：若去一个目生的餐厅，吃到认识的工具，我内心會想怎样和我做的差未几。然後，老板看到我，會说“柯教员，咱们就是看您的節目，才做出来這些”。那我就會很是高兴，究竟结果作美食推行，當看到本身的創意被在地化运营，會感觉本身的尽力没白搭，就更有動力做下去。在美食推行上，我乐于给他人當“垫脚石”。
另有一次，一个台商經由過程瓜葛找到我，说在大陆开的餐厅都依照我教的菜来谋划。我固然没介入详细事件，但與有荣焉。想到他人由于我的節目而發明商機，我比本身赚钱還满意。
记：您那末多門徒都有本身一片天，您有没想過借助本身的影响力开实体店？
柯：以前我也有开過烧肉店、日本摒挡店等，但颠末一段時候的谋划，我察觉在電视上教人做菜才是我的乐趣地点，厥後便關了实体店。我的概念是，專注才能做出真美食。
至于那些門徒，我如今仍是會以参谋的方法帮忙他们，乃至也會带着他们到大陆、日本及东南亚等各地去开辟视線，交换取經。
俗语说“讲授相长”，我不少時辰也從學生身上學到不少，大師互相進修，如许才能配合前進。 (记者 张燕娟) |
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發表於 2021-4-21 13:24:16
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