《中國食谱》對英文的贡献

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上個世纪，赵元任夫人杨步伟在《中國食谱》中記實了二百多道經典菜式，此书修訂、重印、翻男士抗衰老面霜,译不可胜数，以分歧面孔脱销泰西数十年，對英语和飲食文化的影响都很深远。

《中國食谱》初版于1945年在美國問世，最初以英文写成，原书名為How to Cook and Eat in Chinese（字面是“若何用中文做菜用饭”）。直至2016年，履历了漫长的71年後，《中國食谱》中文版才首度面世。

關于作者，一般的说法是：此书乃一家人互助的產品，杨步伟用中文口述食谱，女兒赵如兰翻成英文，说话學家赵元任审校并作注。不外也有号称認識内幕的美國出书人主意，究竟上整本书都是赵元任假杨步伟之名写的。

原形或已無考。但是可以肯定的是，這本书在西方世界的影响庞大，不但以别致之法傳授了中菜烹调技能的“術”，還活泼诙谐地轉达了中國飲食文化的“道”，乃至在中翻英方面，也凸显了中國人的文化自傲，做出了扭轉英文、傳播後世的進献。

美國知名的美食記者與烹调史學家安妮·門德尔松（Anne Mendelson），称颂此书是“第一本真正有深入看法、以英文撰写的中國菜谱”（the first truly insightful English-language Chinese cookbook）。诺贝尔文學奖得主赛珍珠（Pearl S. Buck）乃至在导言里说，要提名杨步伟比赛诺贝尔和平奖，由于“世界和平之道，有比新菜美食上桌、大師围坐享用更好的吗？”（What bet止癢藥膏,ter road to universal peace is there than to gather around the table where new and delicious dishes are set forth？）

胡适也為此书作序。他除概述中國飲食的傳统、歌颂赵夫人杨步伟的厨艺以外，還提到了书里的说话立异。胡适出格點出作者新造的一些词语用法，比方去腥料（defisher，字面“除鱼剂”）、炒（stir-fry，魔術掃把,字面“翻炒”）、烩（meeting，字面“會见”）和汆（plunging，字面“没入水中”），并展望這些立异将會留在英文中，成為赵家在说话上的進献。

胡适有先见之明，1945年的展望果然應了驗。

最經典的例子是“炒”。作者發現的stir-fry這個新词，厥後在英语世界广為傳播，多本英文辞书前後纳入，敏捷就正式成為英语的一員。在《中國食谱》里，作者以一個说话妙手的口气，气概怪异地描写了這類烹饪法：“炒可界说為武火薄油連搅快煎切碎的食材再淋上酱汁。咱們称之為翻炒，或简称為炒”（Ch’ao may be defi百家樂免費試玩，ned as a big-fire-shallow-fat-c鼻炎救星，ontinual-stirring-quick-frying of cut-up material with wet seasoning. We call it ‘stir-fry’ or ‘stir’ for short.）。

英语世界权势巨子的《牛津英语辞书》（Oxford English Dictionary，简称OED）收录了stir-fry（炒），《中國食谱》這個特點光鲜的界说也成為了该词最先的书面证据。OED明载，英文里的stir-fry最初是名词，指的是炒的動作、進程和法子，可轉指烹饪後的制品“炒菜”，也可作為烹调動词“炒”，乃至還派生出stir-fried（“炒的”，曩昔分词作形容词）和stir-frying（“炒”，動名词），生命力十分兴旺。

我钻研OED多年，發明OED在讲述中國菜時很是器重《中國食谱》，從中一共援用了11個段落作為书证。此中的6条书证也各自代表着6個英语新词的泉源来由。胡适猜四中一，只有stir-fry猜對，他同時看好的去腥料（defisher）、烩（meeting）和汆（plunging），惋惜都不在此中。

除stir-fry及其派生词以外，《中國食谱》還有5個新造词语進入英文并被收录于OED，丰硕了英语辞汇：调味料的酱油膏（soy jam，意译），烹饪法的红烧（red-cooking，直译），和美食的锅贴（potsticker，直译）、點心（dim sum，粤语音译）和元宵（yuan hsiao，國语音译）。

酱油的英文soy（全称soy sauce）直接借自日文的shōyu（酱油），在英文行之丰年。酱油膏是中式烹饪的调味料之一，那時没有英文的说法，作者便以現成的soy（酱油）為根本，加之jam（果酱）来描写其浓稠水平。soy jam（字面“酱油果酱”）這一立异说法厥後也進入OED，成為英文的一份子。

红烧是极具中國特點的烹饪法，英译時傳统多诉诸诠释，如braise/stew in soy sauce（字面“用酱油烧／炖”），但是作者却斗胆直译，把它逐字翻成red-cooking（red “红” + cook “煮” + -ing “動名词後缀”）。這個新词貌似中式英语，不外在英语母语者看来，却展示出修辞鲜活而不落窠臼的魅力，後為OED所收。動词red-cook由動名词red-cooking逆構词而得，也是OED的一員。

锅贴的英文potsticker也是雷同译法。作者一样斗胆直译，“锅”是pot，“贴”是stick，再加之英文的名词後缀 -er，就發現了potsticker（字面“贴在锅上之物”）這個新词。值得注重的是，1945年初版的《中國食谱》没有potsticker，要到1963年的修訂版才呈現。

粤菜吃茶品茗的“點心”是汉族飲食文化的首要構成部門，也是海外中餐馆最為人熟知的品項之一。“點心”的英文如今多作dim sum，不外初期的拼法比力紊乱，1945年《中國食谱》出书時，作者依粤语發音拼為tim-sam，是粤菜“點心”在英文里的第一個书面证据。

此外，作者音译元宵，把這一食物写成威妥玛拼音的yuan hsiao，也是英文的開创。《中國食谱》的初版提到“橙汁元宵”（orange soup with yuan hsiao）的作法，OED以之作為书证，不外厥後的修訂版已将其删除。

除给英文進献了炒（stir-fry）、酱油膏（soy jam）、红烧（red-cooking）、锅贴（potsticker）、點心（dim sum）和元宵（yuan hsiao）6個新词外，《中國食谱》里另有5段文字得到OED的青睐，被引作5瘦小臉方法,個飲食词语的书证：芙蓉蛋（egg fu-yung）、面条（mien）、大豆（soybean）、川味（Szechuan）、未發酵的（unraised），兹不赘述。